एयर फ्रायर एक अपेक्षाकृत नया उपकरण है जिसे पारंपरिक डीप फ्राइंग के विकल्प के रूप में तैयार किया गया है। ऐसे कुछ तरीके हैं जिनसे वायु तलने से भोजन की पोषण सामग्री और कैंसर का खतरा प्रभावित हो सकता है। एयर फ्रायर कम तेल का उपयोग करते हैं - जो तेल को गर्म करने की आवश्यकता से बचता है - और एक्रिलामाइड की मात्रा को प्रभावित कर सकता है - जो कि समूह 2 ए कार्सिनोजेन्स के रूप में वर्गीकृत किए जाते हैं - जो उत्पादित होते हैं।
लेकिन संभावित लाभों के बावजूद, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आप किस प्रकार का भोजन खाते हैं, कई मायनों में, जिस तरह से तैयार किया गया है, उससे अधिक महत्वपूर्ण है।
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मूल बातें
डीप फ्राई करने के विकल्प के रूप में एयर फ्रायर 2010 में उपलब्ध हो गया। चूंकि बहुत से लोग तले हुए खाद्य पदार्थों का आनंद लेते हैं, ऐसे खाद्य पदार्थों को तैयार करने की क्षमता जो कम तेल का उपयोग करने के बावजूद कुरकुरे थे, उनकी लोकप्रियता में तेजी से वृद्धि हुई, भले ही खाना पकाने के समय में अक्सर आवश्यकता होती है।
वे कैसे काम करते हैं
जब खाना पकाने की विधि के संभावित फायदे या नुकसान को देखते हैं, तो यह समझने में मदद मिलती है कि भोजन को कैसे गर्म किया जाता है। वायु फ्राइर्स गहरे फ्राइर्स से भिन्न होते हैं कि वे अनिवार्य रूप से एक काउंटरटॉप संवहन ओवन हैं। भोजन को गर्म करने के लिए, उपकरण भोजन के चारों ओर छोटे तेल की बूंदों और गर्म हवा को प्रसारित करने के लिए एक प्रशंसक का उपयोग करता है। इस प्रक्रिया में भोजन से तरल पदार्थ निकाले जाने के कारण जो कुरकुरापन होता है।
एयर फ्रायर्स बनाम डीप फ्राइंग
एयर फ्राइंग और डीप फ्राइंग में इस्तेमाल किए जाने वाले तेल की मात्रा में अंतर होता है, और तेल (विशेष रूप से गर्म तेल) का उपयोग स्वास्थ्य के संबंध में कुछ चिंताओं को जन्म देता है। हालांकि, लंबे समय तक खाना पकाने का समय, कार्सिनोजेन्स के अधिक से अधिक गठन के कारण हो सकता है। हम खाना पकाने की विधि के रूप में वायु तलने के समय पर विचार करने के लिए विभिन्न कारकों पर एक नज़र डालेंगे।
तेल, कैलोरी और मोटापा
जबकि कुछ तेलों को दूसरों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है, किसी भी प्रकार के तेल का बहुत अधिक सेवन अस्वास्थ्यकर हो सकता है।
तेल और वसा में कैलोरी होती है। अधिक कैलोरी का सेवन, बदले में, मोटापे का कारण बन सकता है। जैसे-जैसे अमेरिका में मोटापे की दर बढ़ रही है, वैसे-वैसे इसका कैंसर से जुड़ाव बढ़ती चिंता का विषय है। बढ़ती मोटापा दर युवा लोगों में कुछ कैंसर की बढ़ती घटनाओं के पीछे महसूस की जाती है।
वर्तमान समय में, अधिक वजन या मोटापे से ग्रस्त होना 13 विभिन्न प्रकार के कैंसर के लिए एक जोखिम कारक माना जाता है। इनमें शामिल हैं:
- मस्तिष्कावरणार्बुद
- एकाधिक मायलोमा
- पोस्टमेनोपॉज़ल स्तन कैंसर
- esophageal
- थाइरोइड
- अग्न्याशय
- गर्भाशय
- गुर्दे
- अंडाशय
- पेट
- रेक्टम
सामान्य तौर पर, डीप फ्रायर की तुलना में एयर फ्रायर के साथ खाना बनाते समय बहुत कम तेल की आवश्यकता होती है। कभी-कभी केवल थोड़ी मात्रा में खाना पकाने के स्प्रे की आवश्यकता होती है, और जब इसे जोड़ा जाता है, तो एक चम्मच पर्याप्त हो सकता है।
एक अध्ययन में, एक फ्राइ फ्रायर के साथ पकाए गए फ्रेंच फ्राइज़ को पकाने से डीप-फ्राइंग से पके लोगों की तुलना में 75% कम वसा था।
कार्सिनोजन
किसी भी खाना पकाने की विधि के बारे में एक चिंता खाना पकाने की प्रक्रिया में कार्सिनोजेन्स (कैंसर पैदा करने वाले पदार्थ) का निर्माण है, जैसे कि एक्रिलामाइड और वे जो बार-बार तेल गर्म करने पर पैदा होते हैं।
तेल गरम किया
जब खाना पकाने के तेल को गर्म किया जाता है ("थर्मली एबल्ड ऑइल" या "बार-बार गर्म किया जाने वाला कुकिंग ऑयल" के रूप में जाना जाता है)। ऑक्सीडेटिव तनाव का कारण हो सकता है। ऑक्सीडेटिव तनाव, बदले में, कोशिकाओं के डीएनए में नुकसान का कारण बन सकता है जो कैंसर (ऑन्कोजेनेसिस) के विकास में संभावित योगदान दे सकता है।
फास्ट फूड प्रतिष्ठानों के साथ-साथ घर में, तेल को एक गहरी फ्रायर में अक्सर लागत को कम करने के लिए पुन: उपयोग किया जाता है। कुछ देशों में (जैसे फ्रांस, ऑस्ट्रिया, जापान, फिनलैंड और अन्य), तेल में टूटने वाले उत्पादों की मात्रा (और इसलिए, तेल की संख्या को दोबारा गर्म किया जा सकता है) को विनियमित किया जाता है। वर्तमान में संयुक्त राज्य अमेरिका में कोई नियम नहीं हैं।
संभावित तंत्र (कैसे ये यौगिक कैंसर का कारण बन सकते हैं) को देख रहे हैं और महामारी विज्ञान के अध्ययन कैंसर की घटनाओं को देखते हुए पुन: तेल पर चिंता जताते हैं।
पुन: उपयोग किए गए तेलों के साँस लेना और अंतर्ग्रहण भी कोशिकाओं (जैसे गुणसूत्र क्षति) में कई परिवर्तनों के परिणामस्वरूप पाए गए हैं जो कैंसर से जुड़े हैं। अध्ययनों की समीक्षा में स्तन, फेफड़े, बृहदान्त्र और प्रोस्टेट के कैंसर के लिए पुनर्नवायुक्त खाना पकाने के तेल को जोड़ा गया है।
कैंसर के लिए एक संभावित जोखिम कारक होने के अलावा, गर्म तेल उन लोगों के लिए भी चिंता का विषय हो सकता है जिन्हें पहले से ही कैंसर हो चुका है।
जिन लोगों को स्तन कैंसर है, उनमें मेटास्टेटिक रोग (स्टेज 4 कैंसर) अधिकांश मौतों के लिए जिम्मेदार है। चरण 4 स्तन कैंसर वाले अधिकांश लोगों को प्रारंभिक चरण के स्तन कैंसर का पता चलता है, जो बाद में फिर से शुरू हो जाता है, और यह माना जाता है कि प्रारंभिक चरण के कैंसर का लगभग एक तिहाई कुछ समय में दूर के स्थान पर पुनरावृत्ति करेगा।
शोधकर्ताओं ने चूहों में स्तन कैंसर के विकास और प्रसार (मेटास्टेसिस) को बढ़ावा देने के लिए बार-बार तेल गर्म करने की क्षमता को देखा। यह पाया गया कि जिन चूहों को दोबारा गर्म किया गया तेल पिलाया गया था, उनके स्तन के ट्यूमर उनके फेफड़ों तक फैलने की संभावना अधिक थी।हालांकि चूहों और मनुष्यों के बीच कई अंतर हैं और हम नहीं जानते हैं कि शुरुआती चरण के स्तन कैंसर वाली महिलाओं में पुन: उपयोग किए जाने वाले तेल का क्या प्रभाव हो सकता है, कुछ चिकित्सक यह सलाह देते हैं कि स्तन कैंसर से पीड़ित महिलाएं पुन: गरम खाना पकाने के तेल के संपर्क में आने तक कम कर देती हैं, जब तक कि हम अधिक नहीं जानते। उन्होंने कहा कि इस तरह की घटनाओं को रोकने के लिए सरकार ने कई कदम उठाए हैं।
एक अलग अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने चूहों में बृहदान्त्र की सूजन और ट्यूमर के गठन पर पुन: गरम तेल के प्रभाव को देखा। चूहे जिन्हें पुन: गरम तेल पिलाया गया था, दोनों की सूजन बढ़ गई थी और उनके कॉलन में ट्यूमर का निर्माण बढ़ गया था। स्तन कैंसर के अध्ययन के साथ, चूहों में निष्कर्षों का मानव के लिए अनुवाद आवश्यक नहीं है, लेकिन सावधानी की एक डिग्री क्रम में हो सकती है।
सौभाग्य से, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, एयर फ्रायर न केवल बहुत कम तेल के उपयोग की अनुमति देते हैं, बल्कि पहले से तेल को गर्म करने की आवश्यकता को छोड़ देते हैं।
तेल गरम करने का जोखिम
बार-बार गर्म तेल (या तो खाया या साँस लिया गया) को जनसंख्या अध्ययन में कैंसर से जोड़ा गया है, और, कम से कम चूहों में, स्तन और पेट के कैंसर के पुनरावृत्ति और मेटास्टेसिस (प्रसार) के साथ जुड़ा हुआ है। सौभाग्य से, वायु तलने वाले खाद्य पदार्थ तेलों का पुन: उपयोग करने की आवश्यकता को समाप्त कर देते हैं।
एक्रिलामाइड्स
एक्रिलामाइड ऐसे रसायन होते हैं जो उच्च तापमान पर स्टार्च (जैसे फ्रेंच फ्राइज़) बनाते समय अमीनो एसिड शतावरी और शर्करा के बीच प्रतिक्रिया में बनते हैं।
वर्तमान समय में, एक्रिलामाइड को मनुष्यों के लिए एक समूह 2 ए कार्सिनोजेन माना जाता है, हालांकि हाल के अध्ययनों ने इन पदार्थों पर कम चिंता जताई है। अधिकांश अध्ययनों में एक्रिलामाइड और कैंसर के बीच के संबंध को प्रदर्शित करने में विफल रहे हैं, जिनमें कुछ संभावित कैंसर के जोखिम बढ़ सकते हैं:
- गुर्दा
- गर्भाशय
- डिम्बग्रंथि के कैंसर
चूंकि एयर फ्रायर्स को गहरे फ्रायर्स की तुलना में अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, इसलिए कुछ चिंता थी कि एयर फ्रायर पके हुए उत्पादों में खाद्य पदार्थों की एक्रिलामाइड सामग्री अधिक होगी। 2020 में एयर फ्राइंग (ब्रेडेड चिकन मीट) को देखते हुए एक अध्ययन में पाया गया कि एयर फ्राइंग डीप फ्राइंग के साथ तुलना करने पर निर्मित एक्रिलामाइड की मात्रा को कम कर सकता है। वायु तलने से पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन का निर्माण भी कम हुआ।
जो लोग चिंतित रहते हैं, उनके लिए एक अलग अध्ययन में पाया गया कि साइट्रिक एसिड, ग्लाइसिन, कैल्शियम लैक्टेट, सोडियम क्लोराइड (टेबल सॉल्ट), और विटामिन बी 2 (निकोटिनिक एसिड) के घोल के साथ फ्रेंच फ्राइज़ प्रीहीट करते हैं, जो कई तैयार फ्रोजन फ्रेंच में मौजूद होते हैं फ्राइज़ उत्पादों, एक्रिलामाइड के गठन को 90% तक कम कर दिया।
अन्य स्वास्थ्य संबंधी चिंताएँ
शोधकर्ताओं ने कुछ अन्य स्वास्थ्य चिंताओं को उठाया है जो कैंसर के जोखिम की बात आने पर एयर फ्रायर की भूमिका को प्रभावित कर सकते हैं या नहीं।
खाद्य विषाक्तता के लिए संभावित
संयुक्त राज्य में खाद्य विषाक्तता बहुत आम है, और किसी भी खाना पकाने की विधि के साथ, रिश्तेदार जोखिम को देखना महत्वपूर्ण है। संयुक्त राज्य में, प्रत्येक वर्ष लगभग 48 मिलियन लोग फूड पॉइज़निंग से प्रभावित होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप 128,000 अस्पताल और 3,000 लोग मारे जाते हैं।
एक 2019 के अध्ययन में फूड पॉइज़निंग (जमे हुए ब्रेडेड चिकन स्ट्रिप्स में साल्मोनेला के कॉकटेल का उपयोग करके) की तुलना में एक हवा फ्रायर, एक गहरी फ्रायर, एक टोस्टर ओवन और एक पारंपरिक ओवन में पकाया गया था। जबकि बैक्टीरिया को खत्म करने में डीप फ्राइंग सबसे प्रभावी थी, एयर फ्रायर और टोस्टर ओवन दोनों ने खराब प्रदर्शन किया। व्यावहारिक स्तर पर इसका मतलब यह है कि डीप फ्राई के लिए पैकेजिंग पर दिए गए खाना पकाने के निर्देश एयर फ्राइंग द्वारा तैयार खाद्य पदार्थों के लिए पर्याप्त नहीं हो सकते हैं।
कोलेस्ट्रॉल ऑक्सीकरण उत्पाद
एक वायु फ्रायर में मछली पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले उच्च तापमान कोलेस्ट्रॉल ऑक्सीकरण उत्पादों (सीओपी) के गठन से जुड़े होते हैं। सीओपी, बदले में, हृदय रोग और कुछ अन्य पुरानी बीमारियों से जुड़े हुए हैं।
हालांकि यह कुछ चिंता का विषय है, यह पाया गया कि मछली को पकाने से पहले मसाले का मिश्रण जोड़ना (अजमोद और चाइव्स का एक संयोजन सबसे अच्छा था) हवा में तलने के दौरान सीओपी के उत्पादन को काफी कम कर दिया।
सौंदर्यशास्र
कुछ लोग एयर फ्राइंग के परिणाम को पसंद करते हैं, क्योंकि खाद्य पदार्थ चारों ओर कुरकुरे हो सकते हैं (उदाहरण के लिए, पैन फ्राइंग के लिए)। कुछ यह भी पसंद कर सकते हैं कि भोजन कम चिकनाई का स्वाद लेता है।
सुरक्षा
सुरक्षा के मुद्दे पर एयर फ्रायर का स्पष्ट लाभ है। डीप फ्राई में या यहां तक कि पैन फ्राइंग में गर्म तेल कई जले कम हैं। हालांकि एयर फ्राइंग के साथ सुरक्षा सावधानियों की अभी भी आवश्यकता है, तेल की कम आवश्यकता स्पष्ट रूप से इस तरह से एक फायदा है।
बहुत से एक शब्द
खाना पकाने के लिए एयर फ्रायर या डीप फ्रायर के उपयोग को देखते समय, यह प्रतीत होता है कि कैंसर की रोकथाम आहार में तला हुआ भोजन तैयार करते समय एयर फ्रायर के कुछ फायदे हो सकते हैं। उस ने कहा, एक बड़ा चेतावनी है। कई खाद्य पदार्थ जो एक हवाई फ्रायर में तैयार किए जाते हैं (उदाहरण के लिए, फ्रेंच फ्राइज़ और अन्य प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ) कैंसर या अन्य पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करने के लिए स्वास्थ्यप्रद विकल्प नहीं हैं।
