आयु के साथ स्वाद और गंध कैसे बदलती है

आपने देखा होगा कि जैसे-जैसे आपकी उम्र बढ़ती है, आपकी स्वाद की भावना बदलने लगती है। नहीं, हम आरामदायक जूतों की बढ़ती अपील या वास्तव में स्ट्रेची स्वेप्टेंट्स के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, लेकिन आपके मुंह के अंदर संवेदी संरचनाएं। हो सकता है कि मिर्च की रेसिपी को इस्तेमाल करने की तुलना में अधिक कैयेन की जरूरत हो, या हरी सब्जियों का स्वाद सही न हो। आप उम्र के साथ गंध की अपनी भावना को भी नोटिस कर सकते हैं। क्या हो रहा है?

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स्वाद और बुढ़ापा

सबसे पहले, स्वाद शरीर विज्ञान का एक सा: उठाया धक्कों, या स्वाद papillae, आप देखते हैं जब आप दर्पण में अपनी जीभ बाहर छड़ी विशेष उपकला कोशिकाओं से बना रहे हैं। चारों ओर व्यवस्थित और इन के अंदर आपकी स्वाद कलिकाएँ होती हैं, जो केवल माइक्रोस्कोप की सहायता से दिखाई देती हैं। औसत व्यक्ति की जीभ पर लगभग 4,600 स्वाद कलिकाएँ होती हैं। इसके अलावा, स्वाद की कलियों को मुंह की छत पर, घुटकी में और गले के पीछे पाया जा सकता है। वे पांच मूल स्वाद उत्तेजनाओं का जवाब देते हैं: मीठा, नमकीन, खट्टा, कड़वा और हाल ही में पहचाने गए "उमामी," कुछ अमीनो एसिड के दिलकश स्वाद।

सेल रिसेप्टर्स की दुनिया में स्वाद के रिसेप्टर्स हीरो हैं, जो हर 10 दिनों में पुनर्जीवित होते हैं। उम्र के साथ, हालांकि, यह माना जाता है कि स्वाद कलियों को समान दर पर पुन: पेश नहीं किया जाता है। और कम स्वाद कलियों को मंद स्वाद धारणा में अनुवादित किया जाता है। सेल झिल्ली, जो स्वाद की कलियों से मस्तिष्क तक सिग्नल पहुंचाती हैं, समय के साथ बदलती हैं और कम प्रभावी हो जाती हैं।

कुछ पुराने लोग स्वाद में थोड़ी गिरावट के साथ स्वाद की भावना को लटकाते हैं। दूसरों, विशेष रूप से शुष्क मुंह से पीड़ित या जो कुछ दवाएं ले रहे हैं, जैसे कि एंटीहिस्टामाइन या एंटीडिपेंटेंट्स, उनके स्वाद धारणा के बहुत कुछ खो सकते हैं। स्ट्रोक, बेल्स पाल्सी, पार्किंसंस रोग, मधुमेह और अवसाद जैसी कुछ स्थितियां भी नुकसान या स्वाद में बदलाव का कारण बन सकती हैं। यहां तक ​​कि दांत के अर्क नसों को नुकसान पहुंचा सकते हैं जो मस्तिष्क को स्वाद संवेदना पहुंचाते हैं।

गंध और बुढ़ापा

नाक के भीतर संवेदी कोशिकाएं घ्राण, या गंध को प्रसारित करती हैं, मस्तिष्क को संदेश देती हैं। समय के साथ, ये गंध रिसेप्टर्स, स्वाद के लिए पसंद करते हैं, तेजी से पुन: उत्पन्न करना बंद कर देते हैं। वे वायु प्रदूषण, धूम्रपान, और रोगाणुओं जैसे पर्यावरणीय प्रदूषण से नुकसान के लिए अधिक संवेदनशील हैं। स्ट्रोक, मिर्गी, और विभिन्न दवाओं जैसे रोग भी प्रभावित कर सकते हैं कि मस्तिष्क द्वारा गंध को कैसे माना जाता है। हम जो अच्छी तरह से सूंघते हैं वह भी स्वाद में एक बड़ी भूमिका निभाता है। यह शायद गंध की एक घटती हुई भावना है, या एनोस्मिया है जो उम्र के साथ स्वाद में सबसे अधिक परिवर्तन के लिए जिम्मेदार है।

विस्कॉन्सिन में एक बड़े अध्ययन में पाया गया कि लगभग दो-तिहाई लोगों की उम्र 80 से 97 के बीच कुछ प्रकार की गंध दोष थी। शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि संयुक्त राज्य अमेरिका में 14 मिलियन पुराने वयस्कों में गंध की कमी है।

परिणामों

मामूली अंत में, स्वाद धारणा का नुकसान रात के खाने को कम सुखद बना सकता है। लेकिन बुजुर्गों के लिए, कुपोषण एक वास्तविक खतरा है, या तो कम खाने से या कम पौष्टिक विकल्प बनाने से।

जिन लोगों की नमक की बूंदों की संवेदनशीलता उनके भोजन में बहुत अधिक नमक जोड़ सकती है, उच्च रक्तचाप होने पर संभावित जोखिम। मिठास के लिए कम संवेदनशीलता मधुमेह रोगियों के लिए एक खतरा है अगर वे क्षतिपूर्ति करने के लिए अतिरिक्त चीनी जोड़ते हैं। इसके अलावा, स्वाद की एक बदल भावना पुराने पसंदीदा बना सकती है, जैसे फल और सब्जियां, कम आकर्षक। यह रोग प्रतिरोधक क्षमता को नष्ट करने के लिए दिखाया गया है, तब भी जब खपत की गई कैलोरी समान रहती है।

परिवर्तन के साथ परछती

स्वाद धारणा में एक उम्र से संबंधित नुकसान की संभावना प्रतिवर्ती नहीं है। हालांकि, कुछ कारण - जैसे कि पॉलीप्स या अन्य द्रव्यमान साइनस को बाधित करने, संक्रमण या सूजन - अस्थायी हो सकते हैं, इसलिए आप आगे की जांच के लिए कान, नाक और गले के विशेषज्ञ के पास जाने पर विचार कर सकते हैं। इस बीच, यहां कुछ चीजें हैं जो आप कर सकते हैं यदि आप या कोई आपके लिए देखभाल कर रहा है, तो उन चीजों से जूझ रहा है जो सही नहीं चख रही हैं:

1. स्वाद बढ़ाएं: मसाले भोजन का स्वाद बढ़ा सकते हैं लेकिन कई बुजुर्ग उन्हें बर्दाश्त नहीं कर सकते। यदि मसाले आपके जठरांत्र प्रणाली को परेशान नहीं करते हैं, तो आनंद लें! नमक से बचें, खासकर यदि आप उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं। बेकन या पनीर की तरह नकली स्वाद, उन्हें अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए सूप और सब्जियों में जोड़ा जा सकता है। लार के प्रवाह को बढ़ावा देने के लिए नींबू जैसे अम्लीय स्वाद की कोशिश करें।
2. सुगंध बढ़ाएं: कम सोडियम marinades का उपयोग करते हुए सीजन चिकन, बीफ और मछली; उदाहरण के लिए, चिकन को चिकन की सुगंध में सुगंधित किया जा सकता है।
3. विविधता जोड़ें: अपनी प्लेट पर विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ और बनावट होने से संवेदी थकान से बचें। फिर अपने स्वाद की कलियों को रखने के लिए काटने के बीच आइटम से आइटम पर स्विच करने का प्रयास करें।
4. तापमान के साथ खेलें: भोजन जो बहुत गर्म हो या बहुत ठंडा हो, उसे अच्छी तरह से नहीं चखा जा सकता है; भोजन के स्वाद को अधिकतम करने के लिए तापमान को अलग-अलग करने का प्रयास करें।

शुद्ध स्वाद से परे कई कारक हैं जो प्रभावित करते हैं कि हम अपने भोजन का कितना आनंद लेते हैं। अपनी उम्र के अनुसार अपने खाने के आनंद को बढ़ाने के लिए प्रस्तुति और यहां तक ​​कि काटने के आकार के साथ प्रयोग करें।