एक लस मुक्त आहार पर चावल का जोखिम

लस मुक्त आहार का पालन करने वाले बहुत से लोग विभिन्न कारणों से चावल पर अपने मुख्य अनाज के रूप में भरोसा करते हैं: यह सस्ती है, यह आसानी से उपलब्ध है, और (शायद सबसे महत्वपूर्ण) यह तैयार-खाने के लस के बहुमत में एक घटक है रोटी, अनाज, कुकीज़ और मिक्स जैसे मुफ्त उत्पाद।

लेकिन अनुसंधान तेजी से दिखा रहा है कि जो लोग बहुत सारे चावल खाते हैं - जैसे कि सीलिएक रोग और गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता वाले लोग - आर्सेनिक के समस्याग्रस्त स्तर के उपभोग के लिए जोखिम में पड़ सकते हैं, एक विषाक्त धातु जो चावल में जमा होती है। अनुसंधान बताता है कि पारा सहित अन्य तथाकथित "भारी" धातुएं - ग्लूटेन मुक्त खाने वाले लोगों में उच्च स्तर पर भी पाई जाती हैं।

आहार विशेषज्ञ और आहार विशेषज्ञ और सीलिएक रोग और ग्लूटेन-मुक्त आहार के विशेषज्ञ त्रीसिया थॉम्पसन कहते हैं, जो आर्सेनिक मुक्त हैं, उन पर आर्सेनिक की जानकारी। खाद्य परीक्षण सेवा ग्लूटेन-फ्री वॉचडॉग की प्रमुख थॉम्पसन वेनवेल को बताती है कि उसने और अन्य शोधकर्ताओं ने जो डेटा संकलित किया है, उस पर उन्होंने "एक लंबी कड़ी नज़र" रखी है।

"मुझे विश्वास है कि लस मुक्त समुदाय के बीच अकार्बनिक आर्सेनिक का सेवन एक गंभीर चिंता का विषय है और यह हमारे ध्यान का हकदार है," थॉम्पसन कहते हैं।

चावल में आर्सेनिक क्यों होता है?

आप आर्सेनिक को संभवतः एक जहर के रूप में जानते हैं - वास्तव में, इसका एक लंबा इतिहास है जो एक हथियार के रूप में है। लेकिन आप महसूस नहीं कर सकते हैं कि आर्सेनिक, थोड़ी मात्रा में, हमारे चारों ओर हमारी चट्टान और मिट्टी के एक स्वाभाविक रूप से पाए जाने वाले हिस्से के रूप में मौजूद है, और परिणामस्वरूप, हमारे पानी में पाया जा सकता है, और यहां तक ​​कि हमारी हवा में भी।

क्योंकि मिट्टी में आर्सेनिक मौजूद होता है, इसलिए उस मिट्टी में उगने वाले पौधे इसे ग्रहण कर सकते हैं और अवशोषित कर सकते हैं। एक बार जब वे ऐसा कर लेते हैं, तो वे आसानी से इससे छुटकारा नहीं पा सकते हैं, और इसलिए यह अनाज में जम जाता है, जो कि हमारे द्वारा खाए जाने वाले पौधे का हिस्सा है। चावल का पौधा अधिकांश पौधों की तुलना में अधिक कुशल होता है - जिसमें ग्लूटेन युक्त गेहूं, जौ और राई शामिल हैं - आर्सेनिक जैसे भारी धातुओं को जमा करने में। इसीलिए जो लोग चावल खाते हैं, जैसे कि वे लोग जो ग्लूटेन अनाज नहीं खाते हैं। , आर्सेनिक और अन्य भारी धातुओं के उच्च स्तर हो सकते हैं।

आर्सेनिक दो प्रकार के होते हैं: आर्गेनिक आर्सेनिक और अकार्बनिक आर्सेनिक। वैज्ञानिक सहमत हैं कि अकार्बनिक प्रकार कार्बनिक प्रकार से अधिक खतरनाक है। दुर्भाग्य से, यह वह प्रकार है जो चावल में बनता है। चावल के पौधे की तरह, हमारे शरीर में आर्सेनिक जैसे विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने के लिए बहुत कुशल नहीं हैं, इसलिए यह हमारे भीतर भी निर्माण करता है, और इससे बड़ी स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।

बड़ी मात्रा में आर्सेनिक किसी को जहर दे सकता है, लेकिन कम मात्रा में आर्सेनिक विभिन्न प्रकार के कैंसर से जुड़ा होता है, जिसमें त्वचा, फेफड़े, मूत्राशय, गुर्दे और यकृत कैंसर शामिल हैं। वास्तव में, शरीर की कई विभिन्न प्रणालियों को प्रभावित कर सकता है।

आर्सेनिक से पूरी तरह बचना असंभव है - फिर से, यह हमारी मिट्टी, पानी और हवा में है। इसलिए, अमेरिकी खाद्य और औषधि प्रशासन ने आर्सेनिक की मात्रा के लिए सुरक्षा मानक तय किए हैं जो पीने के पानी में हो सकते हैं और सेब के रस सहित अन्य खाद्य पदार्थों के लिए मानक प्रस्तावित किए हैं।

आर्सेनिक एक्सपोजर के लिए विशेष जोखिम में ग्लूटेन-फ्री डाइटर्स

इसमें कोई संदेह नहीं है कि लस मुक्त आहार का पालन करने वाले कई लोग बहुत सारे रूपों में बहुत सारे चावल खाते हैं: सुपरमार्केट में लस मुक्त गलियारे का एक त्वरित सर्वेक्षण, किसी न किसी रूप में, चावल को लगभग तीन के रूप में दिखाता है। तैयार लस मुक्त अनाज आधारित खाद्य पदार्थों का मुख्यालय।

इसलिए ग्लूटेन-मुक्त खाने की बढ़ती लोकप्रियता के साथ, शोधकर्ताओं ने खाद्य पदार्थों और उन्हें खाने वाले लोगों दोनों में आर्सेनिक के स्तर पर ध्यान केंद्रित करना शुरू कर दिया है। थॉम्पसन उन शोधकर्ताओं में से एक है- उसने और एक सहकर्मी ने सीलिएक रोग वाले लोगों का सर्वेक्षण किया और यह देखने के लिए कि उनके आर्सेनिक जोखिम का अनुमान लगाने के प्रयास में प्रत्येक सप्ताह कितना चावल खाया।

शोधकर्ताओं ने पाया कि सीलिएक वाले लोग विभिन्न प्रकार के स्थानों से अपना चावल प्राप्त करते हैं, जिसमें सादा चावल, चावल पर आधारित ग्लूटेन-फ्री ब्रेड, और चावल-आधारित स्नैक खाद्य पदार्थ शामिल हैं, और अधिक खपत से उन्हें आर्सेनिक की अत्यधिक खपत का खतरा हो सकता है। अध्ययन के निष्कर्ष में कहा गया है, "उत्पाद की प्रत्येक श्रेणी से एक काल्पनिक व्यक्ति की औसत मात्रा में चावल उत्पादों की 10 सर्विंग्स की खपत होगी।" "इन चावल की खपत के पैटर्न के आधार पर कुछ लोगों को सीलिएक रोग के साथ अकार्बनिक आर्सेनिक के पुराने मौखिक जोखिम के लिए पर्यावरण संरक्षण एजेंसी की संदर्भ खुराक के ऊपर सेवन करने का जोखिम हो सकता है।"

एक अन्य अध्ययन - मेयो क्लिनिक से यह - सीलिएक रोग के साथ और बिना लस मुक्त आहार का पालन कर रहे लोगों में आर्सेनिक के स्तर पर सीधे देखा गया। शोधकर्ताओं ने अध्ययन विषयों के मूत्र में आर्सेनिक को मापा और फिर ग्लूटेन-मुक्त नहीं खाने वाले लोगों के स्तर की तुलना में परिणामों की तुलना की, और उन लोगों में काफी उच्च स्तर पाया, जो लस मुक्त थे, भले ही उन्हें सीलिएक रोग हो या नहीं।

क्या बुध भी एक समस्या है?

चावल केवल आर्सेनिक जमा करने में कुशल नहीं है: इसमें पारा और लेड सहित अन्य भारी धातुओं के उच्च स्तर भी हो सकते हैं।

वास्तव में, मेयो क्लिनिक अध्ययन ने पारा, सीसा और कैडमियम के स्तर को निर्धारित करने के लिए रक्त परीक्षण भी किया, और लस मुक्त आहार पर लोगों में तीनों के उच्च स्तर पाए, भले ही उन्हें सीलिएक रोग था या नहीं (उच्चतर) कैडमियम के स्तर बिना सीलिएक वाले उन लोगों में सांख्यिकीय महत्व तक नहीं पहुंचे जो लस मुक्त थे)। अतिरिक्त अध्ययनों ने इस शोध का समर्थन किया है।

मेयो क्लिनिक के शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला, "ग्लूटेन-फ्री आहार पर व्यक्तियों में पारा, सीसा और कैडमियम के मूत्र स्तर में यूरिन का स्तर काफी अधिक होता है।" "लस मुक्त आहार पर इन तत्वों के संचय के दीर्घकालिक प्रभावों को निर्धारित करने के लिए अध्ययन की आवश्यकता है।"

यह अध्ययन साबित नहीं करता है कि चावल ग्लूटेन-मुक्त खाने वाले लोगों के लिए भारी धातु जोखिम में अपराधी है - अन्य खाद्य पदार्थों में इन तत्वों का उच्च स्तर भी होता है। उदाहरण के लिए, सेब के रस में आर्सेनिक का उच्च स्तर हो सकता है, और कुछ मछली बहुत अधिक पारा ले जाती हैं।हालांकि, शोधकर्ताओं के एक अन्य समूह ने पाया कि सीलिएक रोग वाले लोगों में पारा का स्तर अधिक था, हालांकि उनकी मछली की खपत और पारा भराव की संख्या एक नियंत्रण समूह में उन लोगों के समान थी। तो यह स्पष्ट हो रहा है कि लस मुक्त आहार में कुछ दोष है, और चावल एक प्राथमिक संदेह है।

आप अपने जोखिम को सीमित करने के लिए क्या कर सकते हैं

हर कोई जो लस मुक्त आहार का पालन नहीं करता है वह बहुत सारे चावल खाता है - जो लोग रोटी और पास्ता जैसे खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं उन्हें इस समस्या के लिए कम जोखिम में होना चाहिए। लेकिन इसमें कोई संदेह नहीं है कि जिन लोगों ने पारंपरिक, लस-युक्त खाद्य पदार्थों जैसे ब्रेड और पास्ता को ग्लूटेन-मुक्त संस्करणों के साथ बदल दिया है, वे एहसास की तुलना में बहुत अधिक चावल का उपभोग कर सकते हैं।

थॉम्पसन उन लोगों के लिए कुछ सामान्य ज्ञान के विचार देता है जो लस मुक्त खाते हैं और जिनके आहार में चावल से भरपूर खाद्य पदार्थ होते हैं:

ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करने वाले लोगों को विचार करना चाहिए: उनके पीने के पानी में आर्सेनिक का स्तर निर्धारित करना; चावल अनाज के उनके सेवन का आकलन करना; निचले आर्सेनिक क्षेत्रों से चावल का सोर्सिंग; पास्ता जैसे चावल खाना बनाना (अधिक मात्रा में पानी); चावल के अनाज के लिए क्विनोआ या एक अन्य लस मुक्त अनाज का प्रतिस्थापन; चावल आधारित उत्पादों के उनके सेवन का आकलन करना; और चावल की भूसी, चावल के दूध, और चावल के सिरप का उपयोग रोकना।

इनमें से कुछ दूसरों की तुलना में करना आसान होगा, जाहिर है। उदाहरण के लिए, कुछ शोधों से पता चलता है कि बहुत सारे पानी में चावल पकाना और फिर अतिरिक्त पानी की निकासी से आर्सेनिक के स्तर को 40 प्रतिशत से 60 प्रतिशत तक कम किया जा सकता है। आर्सेनिक के कम होने वाले क्षेत्रों से चावल का छिड़काव करना अधिक मुश्किल हो सकता है क्योंकि आर्सेनिक का स्तर अलग-अलग होता है व्यापक रूप से और यह हमेशा स्पष्ट नहीं होता है कि आपका चावल कहां उगा है। खैर, आर्सेनिक में पानी अधिक हो सकता है, इसलिए यदि आप एक कुएं से अपना पीने का पानी प्राप्त करते हैं, तो आप परीक्षण किट खरीद सकते हैं जो आपको दिखाएगा कि आपके विशेष पानी में आर्सेनिक कितना है।

लेकिन शायद अपनी रक्षा के लिए आप जो सबसे सरल काम कर सकते हैं, वह है अपने आहार में चावल के लिए विभिन्न प्रकार के ग्लूटेन-मुक्त साबुत अनाज, जैसे कि क्विनोआ या एक प्रकार का अनाज। यदि आप सामान्य रूप से हलचल-तलना के साथ चावल का एक बर्तन पकाने के लिए, उदाहरण के लिए, एक और अनाज के साथ पकवान की कोशिश करो।

यह लस मुक्त उत्पादों को खोजने के लिए भी संभव है - जिसमें अनाज, पास्ता, ब्रेड, और कुकीज़ शामिल हैं - जिनमें बहुत कम या कोई चावल नहीं है। आपको इन उत्पादों की पहचान करने के लिए स्पष्ट रूप से लेबल पढ़ने की आवश्यकता होगी, लेकिन यह सीलिएक रोग और गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता वाले कुछ लोग पहले से ही जानते हैं कि कैसे करना है।