लैक्टोज क्या है?

लैक्टोज एक प्राकृतिक चीनी है जो दूध में पाई जाती है। यह एक कार्बोहाइड्रेट है और यह दो शर्करा से बना है: ग्लूकोज और गैलेक्टोज। लैक्टोज शिशुओं के लिए ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, और इसका उपयोग आमतौर पर खाद्य प्रसंस्करण और दवा दवा निर्माण में भी किया जाता है।

यह क्या है

लैक्टोज दूध के प्रमुख घटकों में से एक है। संरचनात्मक रूप से, यह एक डिसैकराइड है - एक चीनी अणु जो दो सरल शर्करा से बना है। ग्लूकोज कई अन्य खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है, लेकिन लैक्टोज गैलेक्टोज का एकमात्र ज्ञात स्रोत है।

लैक्टोज सफेद और गंधहीन होता है, और आप कभी-कभी इसे "दूध चीनी" के रूप में देख या सुन सकते हैं। लैक्टोज केवल स्तनधारियों के दूध में पाया जाता है, इसलिए पौधे आधारित दुग्ध उत्पाद जैसे बादाम दूध और सोया दूध इसमें शामिल नहीं होते हैं।

एंजाइम लैक्टेज मानव शरीर को लैक्टोज को पचाने में मदद करता है। यह ग्लूकोज और गैलेक्टोज में लैक्टोज को तोड़ने और विभाजित करने से होता है, एक ऐसी प्रक्रिया जो इन शर्करा को शरीर द्वारा ऊर्जा के रूप में उपयोग करने के लिए तैयार करती है।

उपयोग

लैक्टोज के कई उपयोग हैं, जिसमें दवा निर्माण, खाद्य प्रसंस्करण और किण्वन शामिल हैं।

औषधि उपयोग

दवाओं के निर्माण और निर्माण में दवा उद्योग में लैक्टोज का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। दवा-ग्रेड लैक्टोज का उत्पादन मट्ठा से किया जाता है - दूध के बाद छोड़ दिया गया तरल पदार्थ जिसे पनीर बनाने के दौरान दही में डाला जाता है।

इसके अधिकांश अनुप्रयोगों में, लैक्टोज का उपयोग एक उत्तेजक (निष्क्रिय घटक) के रूप में किया जाता है। इसका प्राथमिक उद्देश्य शरीर में सक्रिय संघटक के वितरण में सहायता करना है। यह ज्यादातर टैबलेट, कैप्सूल और सूखे पाउडर इनहेलर्स में उपयोग किया जाता है।

लैक्टोज सभी दवा खुराक रूपों के लगभग 60-70% में मौजूद है - जैसे कैप्सूल, टैबलेट, सिरप, क्रीम और पेस्ट। और लगभग 45% दवाओं में लैक्टोज और माइक्रोक्रिस्टलाइन सेलुलोज (MCC) का संयोजन होता है।

दवाओं में लैक्टोज की भूमिका कुछ इस प्रकार हैं:

• यह एक भराव के रूप में कार्य करता है: कभी-कभी एक दवा में सक्रिय घटक बहुत कम मात्रा में मौजूद होता है। दवा को बेहतर बनाने में मदद करने के लिए दवा की तरह लैक्टोज थोक भराव। फिलर्स भी दवाओं में सक्रिय संघटक को मापना आसान बनाते हैं।
• यह एक बांधने की मशीन के रूप में कार्य करता है: लैक्टोज एक गोली मिश्रण और छड़ी में अन्य अवयवों की मदद करके गोलियों को एक साथ बांधता है।

लैक्टोज की कुछ विशेषताएं जो इसे इन उद्देश्यों के लिए अच्छी तरह से काम करती हैं, वे हैं इसकी कठोरता, रासायनिक और भौतिक स्थिरता, आसान उपलब्धता, सक्रिय अवयवों के साथ संगतता, और पानी में घुलने की क्षमता।

फार्मास्युटिकल-ग्रेड लैक्टोज का उत्पादन और उद्योग शुद्धता मानकों को पूरा करने के लिए संसाधित किया जाता है।

खाद्य प्रसंस्करण

लैक्टोज का उपयोग खाद्य प्रसंस्करण के कई पहलुओं में किया जाता है। खाद्य प्रसंस्करण में प्रयुक्त खाद्य लैक्टोज भी ज्यादातर मट्ठा से उत्पन्न होता है।

रंगों और स्वादों को अच्छी तरह से ले जाने की क्षमता के कारण इसका उपयोग सीजनिंग और बेक्ड सामान में किया जाता है। यह आइसक्रीम, स्किम दूध, गाढ़ा दूध, सूखी सूप, कॉफी क्रीम, चॉकलेट और कैंडी, मांस उत्पादों, और डिब्बाबंद फल और सब्जियों जैसे खाद्य और खाद्य पदार्थों में भी जोड़ा जाता है।

जब भोजन में जोड़ा जाता है, तो लैक्टोज लागत को कम कर सकता है और मिठास को नियंत्रित कर सकता है।

किण्वन

लैक्टोज पनीर, दही, केफिर और अम्लीकृत (खट्टा) दूध जैसे खाद्य पदार्थों का उत्पादन करने के लिए किण्वित होता है। लैक्टोज भी लैक्टिक एसिड का उत्पादन करने के लिए किण्वित किया जाता है, जिसमें दवा, कॉस्मेटिक और खाद्य उद्योगों में कई उपयोग हैं।

किण्वन की प्रक्रिया में दूध या एक दूध उत्पाद में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (और कम सामान्यतः, खमीर) को शामिल करना शामिल है।

बैक्टीरियल आइडेंटिफिकेशन

क्लिनिकल प्रयोगशाला में, बैक्टीरिया की किण्वन की क्षमता लैक्टोज को अलग करने में मदद कर सकती है, जिससे बैक्टीरिया की प्रजातियां संक्रमण पैदा कर रही हैं, जैसे कि खाद्य विषाक्तता। उदाहरण के लिए,इशरीकिया कोलीकिण्वन जबकि लैक्टोज सबसेसाल्मोनेलाप्रजाति नहीं है।

कटिंग एजेंट

लैक्टोज का उपयोग आमतौर पर अवैध मनोरंजक दवाओं के लिए काटने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। कटिंग एजेंट रसायन या ड्रग्स होते हैं जिनका उपयोग पतला करने और मनोरंजक दवाओं में थोक जोड़ने के लिए किया जाता है।

काटने वाले एजेंटों का उपयोग अवैध दवा उत्पादन में प्रचलित है, और इस प्रक्रिया के लिए उपयोग किए जाने वाले पदार्थ आम तौर पर मनोरंजक दवा की तुलना में कम महंगे हैं।

स्वास्थ्य सुविधाएं

बच्चों के लिए लैक्टोज के कुछ स्वास्थ्य लाभ हैं। मानव स्तन का दूध 7.2% लैक्टोज से बना होता है, और यह चीनी स्तनपान करने वाले बच्चों की ऊर्जा की आधी ज़रूरतों को पूरा करती है।

मानव दूध में पाए जाने वाले लैक्टोज का सूक्ष्मजीवों के विकास पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है जो शिशुओं के पाचन तंत्र में रहते हैं। यह शिशुओं को कैल्शियम को बेहतर तरीके से अवशोषित करने में भी मदद करता है।

लैक्टोज असहिष्णुता

लैक्टोज असहिष्णुता तब होती है जब आपका शरीर दूध और अन्य डेयरी उत्पादों में खपत लैक्टोज को तोड़ने और पचाने में असमर्थ होता है। स्थिति आमतौर पर पेट की परेशानी का कारण बनती है।

आम तौर पर, लैक्टेज एंजाइम लैक्टोज को तोड़ने में मदद करते हैं। लेकिन जब शरीर पर्याप्त लैक्टेज पैदा नहीं करता है, तो आपके पास लैक्टोज असहिष्णुता हो सकती है। लैक्टोज असहिष्णुता बहुत आम है, और यह डेयरी उत्पादों के उपभोग के बाद सूजन, दस्त, ऐंठन, और पेट फूलना जैसे लक्षण पैदा करता है।

लैक्टोज असहिष्णुता लैक्टोज maldigestion से कुछ अलग है। लैक्टोज की खराबी के साथ, लैक्टेज एंजाइम की गतिविधि कम हो जाती है - लैक्टोज पाचन को मुश्किल बना देता है। लेकिन यह बहुत कम या कोई लक्षण नहीं देता है।

दुनिया में 70-75% लोगों में लैक्टोज की कमी है।

कुछ बच्चे लैक्टेज की कमी के साथ पैदा होते हैं और स्तन के दूध या सूत्र में लैक्टोज को पचा नहीं पाते हैं। गंभीर दस्त इस तरह के लैक्टोज असहिष्णुता का प्रमुख लक्षण है, और इस स्थिति वाले शिशुओं में निर्जलीकरण और वजन कम हो सकता है। अक्सर, लैक्टोज-मुक्त सूत्र की सिफारिश की जाती है।

बहुत से एक शब्द

लैक्टोज एक प्राकृतिक शर्करा है जो डेयरी खाद्य पदार्थों में मौजूद है। खाद्य प्रसंस्करण और दवा उद्योगों में भी इसके कई उपयोग हैं। जबकि लैक्टोज के विकास के चरण में शिशुओं के लिए कई स्वास्थ्य लाभ हैं, वयस्क इसके बिना कर सकते हैं। इसलिए यदि आप पाते हैं कि आप लैक्टोज असहिष्णु हैं, तो आप लैक्टोज की कमी के कारण प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभावों के डर के बिना लैक्टोज युक्त खाद्य पदार्थों से बच सकते हैं। इसके बजाय, उन खाद्य पदार्थों की तलाश करें जिन्हें लैक्टोज-मुक्त या लैक्टोज-कम लेबल किया गया हो। लेकिन ध्यान रखें कि डेयरी उत्पादों के अन्य महत्वपूर्ण घटक हैं - जैसे कैल्शियम और प्रोटीन - जो आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि आप पर्याप्त मात्रा में प्राप्त कर रहे हैं।