जो कोई बहुत समय से भोजन छोड़ चुका है, उसने माइक्रोबियल वृद्धि के दृश्य प्रभाव देखे हैं। कई रसोई स्वच्छता की सिफारिशों के कारण स्पष्ट हैं, जैसे कि आपके व्यंजन धोने या अपने भोजन को ठंडा करने के लिए। लेकिन अन्य कम हैं।
थॉमस नॉर्थकट / डिजिटल विज़न / गेटी इमेजेज़अंगूठे का एक अच्छा नियम यह याद रखना है कि रोगाणुओं को रोगाणुओं कहा जाता है क्योंकि वे सूक्ष्मदर्शी हैं। दूसरे शब्दों में, आप नग्न आंखों से कीटाणुओं को नहीं देख सकते हैं, इसलिए भले ही आपने उस कच्चे चिकन को मिटा दिया हो या आंटी मुरील के आलू के सलाद के साथ कुछ भी गलत नहीं देख सकते हों या उसे सूंघ नहीं सकते हों, लेकिन एक अच्छा मौका है कि कुछ बुरा हो सकता है दुबला होना।
माइक्रोबियल संदूषण के संभावित स्रोतों के बारे में पता होने से कम से कम संक्रमण को रखना आसान है, लेकिन कोई भी पुरुष या महिला एक द्वीप नहीं है, और आप हमेशा दूसरों की स्वच्छता प्रथाओं को नियंत्रित नहीं कर सकते।
खाद्य सुरक्षा शिक्षा के लिए साझेदारी खाद्य जनित बीमारियों की रोकथाम के लिए दिशानिर्देश प्रदान करती है। इन युक्तियों को न केवल दूसरों द्वारा तैयार किए गए खाद्य पदार्थों से संक्रमण को रोकने में मदद करने के लिए निर्धारित किया जाता है, बल्कि यह आपको दूसरों को बीमारी फैलाने से रोकने के लिए भी है।
हाथ और सर को अक्सर धोएं
- कटिंग बोर्ड, व्यंजन, बर्तन और काउंटरटॉप्स धोने के लिए गर्म, साबुन वाले पानी का उपयोग करें। साबुन कीटाणुओं को मारता नहीं है, लेकिन यह उन्हें सतहों से शारीरिक रूप से नष्ट कर देता है। इसमें गर्म पानी सहायता करता है।
- रसोई की सतहों को साफ करने के लिए डिस्पोजेबल तौलिए का उपयोग करने पर विचार करें, क्योंकि बैक्टीरिया नम, गंदे कपड़े तौलिए पर बना सकते हैं। नॉन-डिस्पोजेबल किचन टॉवल को अक्सर धोएं।
- चल रहे नल के पानी के तहत सभी ताजे फल और सब्जियों को धो लें। फल और सब्जियां मिट्टी में उगने वाले पौधों से आती हैं, जो पर्यावरणीय रोगाणुओं का एक सामान्य स्रोत है, जैसे किबकिल्लुस सेरेउसतथाक्लोस्ट्रीडियमखाद, एक सामान्य उर्वरक जोड़ें, और आपको संभव संदूषण मिल गया हैई कोलाई। इसमें उन फलों और सब्जियों को धोना या खाल के साथ धोना शामिल है जिन्हें खाया नहीं जाता है। राईड्स पर माइक्रोब्स आपके हाथों में स्थानांतरित हो जाते हैं, और फिर आपके छिलके वाले भोजन में। अनजाने खाल के माध्यम से काटने वाले चाकू उपज के खाद्य, मांसल भागों में रोगाणुओं को फैला सकते हैं।
अलग और क्रॉस-दूषित न हों
- कच्चे मीट और उनके जूस को रेडी-टू-ईट फूड से अलग रखें। अधिकांश रोगाणु उच्च तापमान पर जीवित नहीं रह सकते हैं और गर्म होने पर मारे जाते हैं। कच्चे या अधपके मांस (और उनके रस) संक्रामक रोग का एक प्रमुख स्रोत हो सकते हैं क्योंकि वे सूक्ष्म पोषक तत्व प्रदान करते हैं और सूक्ष्म पोषक विकास के लिए नमी से भरपूर स्रोत होते हैं।
- ताजा उपज और कच्चे मीट के लिए अलग-अलग कटिंग बोर्ड का उपयोग करें। कटिंग बोर्ड धोने के बाद भी, कुछ रोगाणु दरार या दरारें में दुबक सकते हैं। खाद्य पदार्थों के लिए अलग-अलग कटिंग बोर्ड रखना एक अच्छा विचार है और खाना पकाने से नष्ट होने वाले "कच्चे मीट" बोर्ड से संभावित रोगाणुओं को सुनिश्चित करने के लिए पकाया नहीं जाएगा।
- भोजन बनाने और परोसने के दौरान कच्चे मीट या अंडे रखने वाले व्यंजनों का पुन: उपयोग न करें। कुछ लोग अपने व्यंजनों का फिर से उपयोग करना पसंद करते हैं, इस विचार के साथ कि गर्म, पके हुए खाद्य पदार्थ गंदे व्यंजनों में रखे किसी भी कीटाणु को मार देंगे (और वे अपने डिशवॉशर को नीचे रखने में सक्षम होंगे)। हालांकि, जबकि पके हुए खाद्य पदार्थों से गर्मी कुछ शेष रोगाणुओं को मार सकती है, एक अच्छा मौका है कि तापमान असंतुलन के लिए पर्याप्त नहीं है। यह जोखिम के लायक नहीं है।
कुक खाद्य पदार्थ उचित तापमान के लिए
- अपने रोस्टरों, स्टेक और मछलियों को कम से कम 145 डिग्री F तक पकाए जाने के लिए एक खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करें; पोल्ट्री (जांघ का आंतरिक हिस्सा और पंख और स्तन का सबसे मोटा हिस्सा) 165 डिग्री एफ तक; और ग्राउंड मीट को 160 डिग्री F. ये प्रत्येक खाद्य प्रकार से जुड़े अधिकांश रोगाणुओं को खत्म करने के लिए अनुशंसित तापमान हैं। कुछ प्रकार के संक्रामक बैक्टीरिया होते हैं, जैसे किक्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम, जो इन तापमानों से बचे रहने वाले बीजाणुओं का निर्माण कर सकते हैं। सौभाग्य से,क्लोस्ट्रीडियमबीमारी के लिए जिम्मेदार विषाक्त पदार्थों को पर्याप्त रूप से गर्म करके मार दिया जाता है, हालांकि बीजाणु छोटे शिशुओं में शिशु बोटुलिज़्म का कारण बन सकते हैं।
- उबालने के लिए सॉस, सूप और ग्रेवी को गरम करें, और अन्य बचे हुए को 165 डिग्री तक। भोजन पकाने का मतलब यह नहीं है कि वह अब निष्फल है। कुछ मामलों में, कुछ बचे हुए रोगाणु जो गर्मी से बचे रहते हैं, बीमारी पैदा करने के लिए पर्याप्त नहीं हैं, लेकिन वे खाना पकाने के बाद फिर से विकास स्थापित कर सकते हैं। अन्य मामलों में, खाना पकाने के बाद का संदूषण हो सकता है। या तो मामले में, बीमारी की रोकथाम के लिए इन अनुशंसित तापमानों का पूर्वाभ्यास करना महत्वपूर्ण है।
- असमान खाना पकाने से रोगाणुओं की असमान गर्मी-हत्या हो सकती है, इसलिए माइक्रोवेव खाना पकाने के दौरान भोजन को हिलाएं और घुमाएं सुनिश्चित करें - भले ही आपके भोजन का तापमान आपकी पसंद के अनुसार हो।
- उन व्यंजनों का उपयोग न करें जो कच्चे या केवल आंशिक रूप से पकाए गए अंडे के लिए कहते हैं। अंडे का एक स्रोत हो सकता हैसाल्मोनेला एंटरिटिडिस, जो अंडे के छिलके की अंदरूनी सतह पर उगता है। यह अंडे की सफेदी में अधिक पाया जाता है, लेकिन यह कभी-कभी जर्दी में भी प्रवेश कर सकता है।
सर्द और सर्द तत्काल
- सुनिश्चित करें कि आपका रेफ्रिजरेटर 40 डिग्री या नीचे सेट है, और आपका फ्रीजर 0 डिग्री एफ या नीचे है। प्रशीतन अधिकांश बैक्टीरिया की वृद्धि को रोक सकता है, और ठंड कुछ रोगाणुओं को मार सकती है। ध्यान रखें कि कुछ रोगाणुओं, जैसे किलिस्टेरिया, सामना कर सकते हैं और यहां तक कि ठंड से नीचे के तापमान में भी बढ़ सकते हैं।
- मीट, अंडे और अन्य पेरीशबल्स को तुरंत संभव के रूप में प्रशीतित या जमे हुए होना चाहिए। अधिकांश संक्रामक रोगाणु तापमान पर सबसे अच्छे होते हैं जो मानव शरीर के समान होते हैं, लेकिन कई कमरे के तापमान पर भी पनपते हैं। जितना अधिक आप अपने खाद्य पदार्थों को रेफ्रिजरेट करने या फ्रीज करने के बारे में होते हैं, उतने ही कम अवसर उनके पास बड़े पैमाने पर संदूषण विकसित करने के होते हैं।
- फ्रिज में, ठंडे पानी के नीचे, या माइक्रोवेव में भोजन को परिभाषित करें। कमरे के तापमान पर कभी भी डीफ्रॉस्ट नहीं करें, जहां रोगाणु पनप सकें।
- भोजन को रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट किया जाना चाहिए, जहां अधिकांश माइक्रोबियल विकास धीमा या बंद हो जाता है।
- कमरे के तापमान पर बैठने के 2 घंटे के भीतर खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए। किसी भी लंबे समय तक और आप माइक्रोबियल विकास के उच्च स्तर के जोखिम को चलाते हैं।
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