खाद्य योज्य और संरक्षक के लिए प्रतिकूल प्रतिक्रिया

वेवेलवेल / ज़ोरिका लैकोनिक

रंग, स्वाद, और उन्हें संरक्षित करने के प्रयोजनों के लिए हजारों पदार्थों को विभिन्न खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है। एडिटिव्स आमतौर पर खाद्य पदार्थों का केवल एक बहुत छोटा घटक होता है, लेकिन उनमें से बहुत कम संख्या में विभिन्न प्रतिकूल प्रतिक्रियाएं पैदा होने का संदेह होता है।

खाद्य योजक

अमेरिकी खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) संयुक्त राज्य में वर्तमान में उपयोग किए जाने वाले सभी खाद्य योजकों की एक सूची रखता है। खाद्य योजकों को मुट्ठी भर समूहों में वर्गीकृत किया जा सकता है:

• खाद्य रंग और रंगाई (जैसे टार्ट्राजिन, एनाट्टो और कारमाइन)
• एंटीऑक्सिडेंट (जैसे BHA और BHT)
• पायसीकारी और स्टेबलाइजर्स (जैसे मसूड़ों और लेसितिण)
• स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ (जैसे MSG, मसाले और मिठास)
• संरक्षक (जैसे कि बेंजोएट, नाइट्राइट और एसिड)

संभव प्रतिक्रियाएँ

खाद्य योजकों के परिणामस्वरूप कई प्रकार की प्रतिकूल प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं। उनमें से कुछ एलर्जी से स्टेम करने के लिए दिखाई देते हैं जबकि कई अन्य एक असहिष्णुता या संवेदनशीलता के रूप में दिखाई देते हैं। खाद्य योजकों की प्रतिक्रियाओं की रिपोर्ट मुख्य रूप से त्वचा, पाचन और श्वास के साथ की जाती है।

• त्वचा की तकलीफ: पित्ती (यूटेरिया), एंजियोडेमा, एटोपिक जिल्द की सूजन, पसीना, खुजली, निस्तब्धता
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल (पाचन) प्रतिक्रियाएं: पेट में दर्द, मतली / उल्टी, दस्त
• श्वसन प्रतिक्रियाओं में शामिल हैं: अस्थमा के लक्षण, खांसी, राइनाइटिस (भरी हुई नाक), एनाफिलेक्सिस

निदान

यदि आप प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और / या रेस्तरां-तैयार भोजन के साथ लक्षणों का अनुभव करते हैं, लेकिन उन्हें खरोंच से तैयार किए गए समान खाद्य पदार्थों के साथ अनुभव नहीं करते हैं तो आपको एक खाद्य-योज्य प्रतिक्रिया पर संदेह हो सकता है। विभिन्न प्रतीत होता है असंबंधित खाद्य पदार्थ, वास्तव में, सामान्य सामग्री, जैसे कि रंग या संरक्षक होते हैं।

एक बार जब भोजन या खाद्य योज्य का संदेह होता है, तो कुछ प्राकृतिक पदार्थों जैसे कि एनाट्टो, कारमाइन और केसर के लिए एलर्जी परीक्षण (त्वचा परीक्षण या आरएटीटी का उपयोग करना) संभव हो सकता है।

कई खाद्य योजक सिंथेटिक हैं, और ऐसे पदार्थों के लिए परीक्षण संभव या विश्वसनीय नहीं है। आप यह देखने के लिए कि क्या यह आपके लक्षणों को हल करता है, परिरक्षक-मुक्त आहार की कोशिश कर सकता है।

कई उदाहरणों में, खाद्य योजकों के लिए एक प्रतिकूल प्रतिक्रिया का सही निदान करने का एकमात्र तरीका एक मौखिक चुनौती से गुजरना है, जिसमें एक एलर्जीवादी की करीबी देखरेख में संदिग्ध समस्या भोजन की बढ़ती मात्रा में भोजन करना शामिल है।

समस्याग्रस्त खाद्य योज्य

नौ विशेष खाद्य योजक एलर्जी या प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं का सबसे आम कारण हैं।

टार्ट्राजिन

एफडी एंड सी येलो नंबर 5 के रूप में भी जाना जाता है, टारट्राज़िन को कई प्रतिक्रियाओं के कारण के रूप में संदेह किया गया है, जिसमें पित्ती, अस्थमा और अन्य बीमारी शामिल हैं।

हाल के अध्ययनों ने सोचा था कि एस्पिरिन-एलर्जी अस्थमा के रोगियों के लिए विशेष रूप से टारट्राज़िन के प्रति संवेदनशील थे। अन्य अध्ययनों से एट्रोपिक जिल्द की सूजन बिगड़ने के रूप में टारट्राज़िन की भूमिका का सुझाव दिया जाता है।

एफडीए का कहना है कि टार्ट्राजिन 10,000 लोगों में या कम में लगभग एक में पित्ती पैदा कर सकता है।

कामैन

कारमाइन एक लाल खाद्य रंग है जिसे सूखे कीट से बनाया जाता हैDactylopius coccus कोस्टा जो एक विशेष प्रकार के कैक्टस के पौधे पर पाया जा सकता है। यह रंग विभिन्न सौंदर्य प्रसाधनों, पेय, लाल दही और पॉप्सिकल्स में भी पाया जाता है।

कारमाइन के प्रतिक्रियाओं में एनाफिलेक्सिस और व्यावसायिक अस्थमा शामिल हैं और संभवतः एलर्जी एंटीबॉडी के कारण होते हैं।

एन्नाट्टो

अन्नाट्टो एक दक्षिण अमेरिकी पेड़ के बीज से बना एक पीला भोजन रंग है,बिक्सा ओर्लाना.

यह योजक एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण पाया गया है, जिसमें एनाफिलेक्सिस, पित्ती और एंजियोएडेमा शामिल हैं।

एंटीऑक्सीडेंट

एंटीऑक्सिडेंट जैसे कि BHA (butylated hydroxyanisole) और BHT (butylated hydroxytoluene) वसा और तेलों के खराब होने को रोकने के लिए जोड़े जाते हैं।

BHA और BHT दोनों को पित्ती और एंजियोएडेमा के कारण होने का संदेह है।

पायसीकारी और स्टेबलाइजर्स

इमल्सीफायर्स: लेसिथिन एक पायसीकारक है जो सोयाबीन या अंडे से बना होता है और इसमें सोयाबीन प्रोटीन हो सकता है। सोया लेसितिण के प्रति प्रतिक्रियाएं दुर्लभ हैं, यहां तक ​​कि सोया-एलर्जी वाले लोगों में भी, क्योंकि इस योज्य का स्तर आमतौर पर अधिकांश खाद्य पदार्थों में बहुत कम है।

मसूड़े: विभिन्न मसूड़ों का उपयोग खाद्य योजक और पायसीकारकों और स्टेबलाइजर्स के रूप में किया जाता है। प्रमुख मसूड़ों में ग्वार, त्रैगाकैंथ, ज़ांथन, कैरेजेनन, बबूल (अरबी) और टिड्डे बीन शामिल हैं।

कई मसूड़ों को दमा खराब करने के लिए जाना जाता है, विशेष रूप से व्यावसायिक सेटिंग में, जब हवा में। अन्य खाद्य पदार्थों में मौजूद होने पर एलर्जी का कारण बनते हैं। ग्वार गम गंभीर एनाफिलेक्सिस का कारण बन सकता है।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट

मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) विभिन्न खाद्य पदार्थों में मिलाया जाने वाला एक स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ है, और यह प्राकृतिक रूप से भी होता है। MSG की प्रतिक्रियाओं को "चीनी रेस्तरां सिंड्रोम" कहा गया है, और लक्षणों में शामिल हैं:

• गर्दन, कंधे और बाजुओं के पीछे की ओर नम्रता
• दुर्बलता
• दिल की घबराहट
• चेहरे का दबाव / जकड़न
• सिर दर्द
• जी मिचलाना
• छाती में दर्द
• तंद्रा

एमएसजी से अस्थमा के लक्षणों के बिगड़ने का भी संदेह है।

मसाले

मसाले विभिन्न खरपतवारों, फूलों, जड़ों, छाल, और पेड़ों का सुगंधित हिस्सा होते हैं। क्योंकि वे पौधों से प्राप्त होते हैं, मसाले में एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा करने की क्षमता होती है, जैसे पराग, फल और सब्जियां।

सबसे आम मसालों में शामिल हैं:

• मिर्च
• अजमोदा
• जीरा
• दालचीनी
• धनिया
• लहसुन
• गदा
• प्याज
• लाल शिमला मिर्च
• अजमोद
• काली मिर्च

में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसारएनल्स ऑफ एलर्जी, अस्थमा और इम्यूनोलॉजी,मसाला एलर्जी का निदान किया जाता है।

aspartame

एस्पार्टेम एक स्वीटनर है जिसका उपयोग कई चीनी मुक्त खाद्य पदार्थों और पेय में किया जाता है। इस खाद्य योज्य में इस तरह के लक्षण होने का संदेह किया गया है:

• सिर दर्द
• बरामदगी
• पित्ती

सल्फाइट्स

सल्फाइट या सल्फेट एजेंट (सोडियम सल्फाइट, सोडियम बाइसल्फाइट, सोडियम मेटाबिसल्फाइट, पोटेशियम बिस्ल्फाइट और पोटेशियम मेटाबिसल्फाइट के रूप में) विभिन्न खाद्य पदार्थों और दवाओं में उपयोग किए जाने वाले सामान्य संरक्षक हैं।

सल्फाइट्स अस्थमा के लक्षणों को 3 से 10% वयस्क अस्थमा के रोगियों में बढ़ा सकते हैं, विशेष रूप से गंभीर बीमारी वाले। कम संख्या में लोग एनाफिलेक्सिस का कारण भी हो सकते हैं।

सल्फाइट्स एलर्जी और अस्थमा के बिना ज्यादातर लोगों में कोई समस्या नहीं है, तब भी जब बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है।

इलाज

खाद्य योजकों की कई प्रतिक्रियाएँ हल्की होती हैं और उपचार के बिना हल हो जाती हैं। अधिक गंभीर प्रतिक्रियाएं - जिसमें पित्ती, एंजियोएडेमा, बिगड़ती अस्थमा और एनाफिलेक्सिस- को तत्काल चिकित्सा ध्यान देने की आवश्यकता हो सकती है।

इन प्रतिक्रियाओं को अन्य खाद्य एलर्जी के समान ही व्यवहार किया जाता है। यदि प्रतिक्रियाएं गंभीर हैं, तो आपके लिए यह आवश्यक हो सकता है कि आप हमेशा गंभीर प्रतिक्रिया के लिए तैयार रहें, जैसे इंजेक्शन लगाने योग्य एपिनेफ्रिन ले जाने और मेडिकल अलर्ट कंगन पहनने से।

खाद्य योजकों के प्रतिकूल प्रतिक्रिया वाले लोगों के लिए मुख्य उपचार रोकथाम है, जिसका अर्थ है कि अपराधी को जोड़ने वाले से बचना।