कैसे ग्लूटेन मुक्त खाद्य पदार्थों में कैलोरी ढेर

ग्लूटेन मुक्त आहार की लोकप्रियता के रूप में एक वजन घटाने उपकरण बढ़ता है, कुछ आहार विशेषज्ञों ने यह कहते हुए पीछे धकेल दिया है कि नियमित, गेहूं की तुलना में लस मुक्त खाद्य पदार्थ कैलोरी और वसा में अधिक होते हैं (और इसलिए वजन कम करने के लिए उपयुक्त) -बाहर के खाद्य पदार्थ। लेकिन क्या यह दावा वाकई सच है?

अवलोकन

सामान्यतया, नहीं, यह नहीं है। जब सिर से सिर की तुलना की जाती है, तो आम लस मुक्त उत्पाद जैसे कि ब्रेड, स्नैक्स, कुकीज़ और केक वास्तव में कैलोरी, वसा और कार्ब्स की समान संख्या होती है। कुछ में कम है और कुछ में अधिक है, लेकिन औसतन, यह लगभग बराबर है।

किसी भी प्रकार के उत्पाद (जैसे, चॉकलेट चिप कुकीज) के साथ, ब्रांडों और प्रकारों के बीच बहुत अधिक परिवर्तन होने वाला है। नतीजतन, खरीदार सावधान रहें, और हमेशा लेबल पढ़ें।

लेकिन अगर आप आमतौर पर ग्लूटेन मुक्त खाद्य पदार्थों के उपलब्ध ब्रांडों का चयन करते हैं - और, सबसे महत्वपूर्ण बात, उनमें से किसी भी अधिक का सेवन न करें यदि आप ग्लूटेन से भरे होते हैं - तो आपको अपनी तुलना में अधिक कैलोरी का उपभोग नहीं करना चाहिए आप एक पारंपरिक आहार पर रहे।

यहां बताया गया है कि प्रत्येक के विशिष्ट उदाहरणों के साथ कैलोरी, वसा, कार्ब्स और फाइबर में विभिन्न उत्पाद कैसे टूटते हैं। जब उपलब्ध हो, तो मैंने तुलनात्मक रूप से संभव बनाने के लिए एक ही ब्रांड (यानी, बेट्टी क्रोकर) से लस से भरे और लस मुक्त उत्पादों की तुलना करने की कोशिश की है।

रोटी

ब्रेड की संभावना सबसे आम प्रतिस्थापन लस मुक्त उत्पाद खरीदा जाता है, इसलिए इसकी कैलोरी गणना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। मेरे शोध से पता चलता है कि ग्लूटेन मुक्त ब्रेड अपने ग्लूटेन युक्त समकक्षों की तुलना में थोड़ा अधिक कैलोरी-घना हो सकता है - दो-स्लाइस सैंडविच के लिए 20 से 30 कैलोरी की रेंज में - लेकिन यह आपको चिंता करने के लिए पर्याप्त नहीं होना चाहिए जब तक कि आप खर्च न करें आपका पूरा दिन सैंडविच खाते हुए। यहां समान ग्लूटेन-आधारित ब्रेड की तुलना में तीन लोकप्रिय लस मुक्त ब्रेड हैं:

• Canyon Bakehouse 7-अनाज ब्रेड में 34 ग्राम प्रति सेवारत (लगभग एक स्लाइस) 90 कैलोरी होती है, जिसमें 1 ग्राम वसा, 18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 2 ग्राम फाइबर होता है। इसकी तुलना रोमन मील ऑल-नैचुरल 12-ग्रेन ब्रेड (एक गेहूं-आधारित ब्रेड), जिसमें 82 कैलोरी प्रति 34-ग्राम सेवारत (लगभग दो-तिहाई टुकड़ा), 1.4 ग्राम वसा, 14 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 1.4 है। फाइबर का ग्राम। Canyon Bakehouse उत्पाद में दो स्लाइस के लिए 16 अधिक कैलोरी होती है लेकिन इसमें वसा कम और फाइबर अधिक होता है।
• यूडी के ग्लूटेन-फ्री व्हाइट सैंडविच ब्रेड में 70 कैलोरी प्रति स्लाइस (लगभग 24 ग्राम), 2 ग्राम वसा, 11 ग्राम कार्ब्स और 1 ग्राम से कम फाइबर होता है। इस बीच, ग्लूटेन से भरे नेचर की ओन व्हिट्यूहीट ब्रेड (लगभग 26 ग्राम) के एक स्लाइस में 55 कैलोरी, 1 ग्राम से कम वसा, 12 ग्राम कार्ब्स और 2 ग्राम फाइबर होता है। उदी के उत्पाद में निश्चित रूप से अधिक कैलोरी और अधिक वसा होता है, लेकिन इसमें कम कार्ब्स होते हैं (महत्वपूर्ण यदि आप कम कार्ब आहार कार्यक्रम का पालन कर रहे हैं)।
• रूडी के ग्लूटेन-फ्री दालचीनी किशमिश की रोटी में 100 कैलोरी प्रति स्लाइस (लगभग 37 ग्राम), 2.5 ग्राम वसा, 18 ग्राम कार्ब्स और 2 ग्राम फाइबर होता है। इस बीच, रुडी के ऑर्गेनिक दालचीनी किशमिश ब्रेड (उसी उत्पाद का रुडी का गेहूं आधारित संस्करण) में प्रति कैलोरी 90 कैलोरी (लगभग 37 ग्राम), 1.5 ग्राम वसा, 19 ग्राम कार्ब्स और 1 ग्राम फाइबर होता है। लस मुक्त किस्म में प्रति स्लाइस में 10 अतिरिक्त कैलोरी और 1 अतिरिक्त ग्राम वसा होता है, लेकिन इसमें फाइबर भी अधिक होता है।

नीचे की रेखा: यदि आप ध्यान से अपनी लस-मुक्त रोटी चुनते हैं, तो आप संभवतः एक ऐसा पा सकते हैं जो कैलोरी, वसा और फाइबर सामग्री में आपके पिछले पसंदीदा लस से भरे चयन से मेल खाता है।

अनाज

अनाज के सामान्य रूप से उपलब्ध कई प्रकार लस मुक्त हैं - लगता है कि चेक्स और पोस्ट फल और कोको कंकड़। इसलिए, स्वाभाविक रूप से लस मुक्त अनाज की एक कटोरी में कैलोरी एक ही होगी चाहे आप लस मुक्त आहार का पालन कर रहे हैं या नहीं। यहां बताया गया है कि अनाज के दो सामान्य रूप उनके लस से भरे (एक मामले में) और लस मुक्त रूपों की तुलना कैसे करते हैं:

• चीयरियोस (जिसे अब ग्लूटेन-फ्री बनाया जाता है) में 100 कैलोरी, 2 ग्राम वसा, 20 ग्राम कार्ब्स और 3 ग्राम फाइबर प्रति औंस होता है।इस बीच, नेचुरल पाथ होल-ओ (Cheerios के लिए एक ग्लूटेन-फ्री विकल्प जिसमें ओट्स नहीं होते हैं) में 104 कैलोरी, 1.5 ग्राम वसा, 25 ग्राम कार्ब्स और 3 ग्राम फाइबर प्रति औंस होता है। यह प्रति सेवारत 4 कैलोरी और 0.5 ग्राम वसा का अंतर है, न कि कुछ ऐसी चीज़ों पर जिनकी आपको संभावना है। तथ्य यह है कि Cheerios अब लस मुक्त शो माना जाता है कि कैसे लस मुक्त और तथाकथित "मुख्यधारा" खाद्य पदार्थों के बीच लाइनें धुंधला हो रही हैं।
• नेचुरल पाथ क्रिस्पी राइस सेरेल, जिसमें केलॉग के बंद चावल क्रिस्पी के बंद होने पर बहुत से लोग बदल गए, इसमें प्रति 30 ग्राम अनाज (एक कप के लगभग तीन-चौथाई), 110 ग्राम वसा, 24 ग्राम कार्ब्स और 2 में 110 कैलोरी होती है। फाइबर का ग्राम। इस बीच, केलॉग की मूल चावल क्रिस्पी (जो लस मुक्त नहीं हैं) में प्रति 30 ग्राम 118 कैलोरी (एक कप से थोड़ा अधिक), शून्य ग्राम वसा, 26 ग्राम कार्ब्स और 1 ग्राम से कम फाइबर होता है। तो इस मामले में, लस मुक्त अनाज में थोड़ा कम कैलोरी, थोड़ा अधिक वसा और थोड़ा सा फाइबर होता है जो इसके लस से भरे हुए प्रतियोगी की तुलना में अधिक होता है।

नीचे की रेखा: लस मुक्त और लस से भरे अनाज कैलोरी, वसा, कार्ब्स और फाइबर सामग्री के मामले में काफी तुलनीय हैं।

स्नैक फूड

कुछ स्नैक खाद्य पदार्थ - आलू के चिप्स, उदाहरण के लिए - स्वाभाविक रूप से लस मुक्त हैं, इसलिए यह कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप लस मुक्त आहार का पालन कर रहे हैं; आप उन्हें चुनकर किसी भी अधिक कैलोरी का उपभोग नहीं करेंगे। अन्य स्नैक फूड विकल्प, जैसे प्रेट्ज़ेल और क्रैकर्स, ग्लूटेन से भरे और ग्लूटेन-मुक्त दोनों संस्करणों में आते हैं। यहाँ सामान्य स्नैक उत्पादों में कैलोरी, वसा और कार्ब्स का एक समूह है:

• ग्लूटिनो प्रेट्ज़ेल स्टिक्स (जो ग्लूटेन-फ्री हैं) में 120 कैलोरी प्रति औंस, प्लस 3.5 ग्राम वसा, 24 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 3 ग्राम फाइबर होते हैं। इस बीच, रोल्ड गोल्ड प्रेट्ज़ेल स्टिक्स (एक ग्लूटेन युक्त फ्रिटो-ले ब्रांड) में प्रति औंस 100 कैलोरी, शून्य वसा, 23 ग्राम कार्ब्स और 1 ग्राम फाइबर होते हैं।
• हनोवर ग्लूटेन-फ्री प्रेट्ज़ेल स्टिक के स्नाइडर में प्रति औंस 112 कैलोरी, 1.5 ग्राम वसा, 24 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और कोई फाइबर नहीं होता है। इस बीच, हनोवर के स्नाइडर नियमित प्रेट्ज़ेल स्टिक्स (जो गेहूं आधारित हैं) में प्रति औंस 102 कैलोरी, 1 ग्राम वसा, 23 ग्राम कार्ब्स और 1 ग्राम फाइबर होते हैं। जाहिर है, लस मुक्त प्रेट्ज़ेल में अधिक कैलोरी होती है और इसमें नियमित प्रेट्ज़ेल की तुलना में अधिक वसा शामिल होता है, लेकिन
• स्कार ग्लूटेन-फ्री टेबल क्रैकर्स (नमक के समान) में 30 कैलोरी प्रति 30 ग्राम (लगभग पांच क्रैकर), 3 ग्राम वसा, 24 ग्राम कार्ब्स और 1 ग्राम से कम फाइबर होता है। इस बीच, नैबिस्को ओरिजिनल प्रीमियम साल्टाइन क्रैकर्स (जिसमें ग्लूटेन होता है) में प्रति 32 ग्राम 140 कैलोरी (लगभग 10 क्रैकर्स), 3 ग्राम वसा, 24.2 ग्राम कार्ब्स और शून्य फाइबर होते हैं। इस मामले में, ग्लूटेन-मुक्त पटाखे में कम कैलोरी होती है, लेकिन गेहूं आधारित प्रकार के वसा की समान मात्रा के बारे में।

नीचे की रेखा: लस मुक्त प्रेट्ज़ेल शायद लस-वाई किस्मों की तुलना में थोड़ा अधिक मेद है, लेकिन कुछ लस मुक्त पटाखे कम मेद हो सकते हैं। यह निश्चित रूप से खरीदार से सावधान रहने का मामला है।

केक का मिश्रण

जैसा कि यह पता चला है, चॉकलेट केक मिश्रण में कैलोरी लस मुक्त और लस से भरे संस्करणों के बीच बिल्कुल अलग नहीं है। यहाँ हमने पाया है:

• किंग आर्थर आटा ग्लूटेन-फ्री चॉकलेट केक मिक्स में 280 कैलोरी तैयार (1/14 वें पैकेज, 45 ग्राम), प्लस 14 ग्राम वसा, 37 ग्राम कार्ब्स और 2 ग्राम फाइबर शामिल हैं। बेट्टी क्रोकर ग्लूटेन-फ्री डेविल के फूड केक मिक्स में 260 कैलोरी तैयार होती हैं, जो निर्देशन (1/10 वां पैकेज, 43 ग्राम), 12 ग्राम वसा, 36 ग्राम कार्ब्स और 1 ग्राम फाइबर के रूप में तैयार होती हैं। इस बीच, बेट्टी क्रोकर सुपरमॉइस्ट डेविल के फूड केक मिक्स (ग्लूटेन से भरी हुई वैरायटी) में 280 कैलोरी होती हैं, जो डायरेक्ट (1/10 वां पैकेज, 43 ग्राम), 14 ग्राम फैट, 35 ग्राम कार्ब्स और 1 ग्राम फाइबर के रूप में तैयार होती हैं। इस मामले में, मिश्रण उल्लेखनीय रूप से समान हैं, हालांकि किंग आर्थर लस मुक्त मिश्रण में थोड़ा अधिक फाइबर होता है।

नीचे की रेखा: आप अपने वजन बढ़ाने के लिए ग्लूटेन-फ्री चॉकलेट केक में कैलोरी या वसा को दोष नहीं दे सकते क्योंकि पोषण संबंधी योग लगभग ग्लूटेन से भरे केक मिश्रणों के समान हैं।

कुकीज़ और मिक्स

ग्लूटेन-फ्री ब्रेड की तरह, स्टोर-खरीदी गई ग्लूटेन-फ्री कुकीज़ में उनके ग्लूटेन-भरे समकक्षों की तुलना में कुछ अधिक कैलोरी होते हैं, लेकिन आप केवल एक वास्तविक अंतर पर ध्यान देंगे यदि आप एक बार में पूरा बैग खाते हैं (अनुशंसित नहीं है) आप किस आहार का पालन कर रहे हैं)। लस मुक्त कुकी घोला जा सकता है, हालांकि, अपने लस युक्त काउंटरों की तुलना में काफी अनुकूल कैलोरी-वार को ढेर कर देता है। यहाँ लोकप्रिय कुकीज़ और मिक्स के लिए विवरण हैं:

• एलिया की ग्लूटेन-फ्री चॉकलेट चिप कुकीज में प्रति 20 ग्राम कुकीज़ (लगभग एक और एक-पांचवीं कुकीज़) में 106 कैलोरी होती है, साथ ही 4.7 ग्राम वसा, 15 ग्राम कार्ब्स और शून्य ग्राम फाइबर होते हैं। पामेला की चंकी चॉकलेट चिप कुकीज (ग्लूटेन-फ्री 5 मिलियन प्रति मिलियन से कम) में 20 ग्राम कुकीज (कुकी का लगभग पांच-छठा हिस्सा), साथ ही 5.2 ग्राम वसा, 12 ग्राम कार्ब और 1 ग्राम से कम फाइबर होता है। । इस बीच, ग्लूटेन से भरे चिप्स अहोई चॉकलेट चिप कुकीज में प्रति 20 ग्राम कुकीज़ (लगभग एक और तीन चौथाई कुकीज़), प्लस 4.7 ग्राम वसा, 12.3 ग्राम कार्ब और 1 ग्राम से कम फाइबर होता है। इस मामले में, ग्लूटेन-वाई चॉकलेट चिप कुकीज़ लस मुक्त किस्मों की तुलना में थोड़ा कम मेद है।

मिक्स में

• बॉब के रेड मिल ग्लूटेन-फ्री चॉकलेट चिप कुकी मिक्स में 130 कैलोरी होती है यदि निर्देशानुसार तैयार की जाती है (25 ग्राम प्रति सर्विंग 24 सर्विंग्स के साथ), प्लस 5 ग्राम वसा, 20 ग्राम कार्ब्स और 1 ग्राम फाइबर। बेट्टी क्रोकर ग्लूटेन-फ्री चॉकलेट चिप कुकी मिक्स में 150 कैलोरी होती है अगर निर्देशानुसार तैयार की जाए (27 ग्राम प्रति सेवारत और 20 सर्विंग प्रति पैकेज), प्लस 7 ग्राम वसा, 23 ग्राम कार्ब्स और एक ग्राम से कम फाइबर। इस बीच, बेट्टी क्रोकर चॉकलेट चिप कुकी मिक्स (मुख्यधारा के गेहूं आधारित मिश्रण) में 170 कैलोरी होती है यदि निर्देशानुसार तैयार की जाती है (प्रति पैकेज 18 सर्विंग्स के साथ 28 ग्राम), 8 ग्राम वसा, 21 ग्राम कार्ब्स और 1 ग्राम से कम फाइबर।

नीचे की रेखा: जब चॉकलेट चिप कुकीज़ की बात आती है, तो ग्लूटेन-मुक्त स्टोर-खरीदी गई किस्मों में ग्लूटेन से भरे ब्रांडों की तुलना में अधिक कैलोरी और वसा हो सकती है, लेकिन कुकी मिक्स के लिए रिवर्स सच है। यदि कैलोरी और वसा एक चिंता है, तो आपको अपना खुद का बनाने की आवश्यकता हो सकती है।

बहुत से एक शब्द

यहां तक ​​कि अगर कैलोरी लस से भरे और लस मुक्त उत्पादों के बीच लगभग बराबर हैं, तो अन्य पोषण संबंधी पहलू समान से कम हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, कई ग्लूटेन से भरे उत्पाद समृद्ध सफेद आटे के साथ बनाए जाते हैं (जिसमें लोहा और कई महत्वपूर्ण बी विटामिन होते हैं, जैसे कि फोलिक एसिड, नियासिन और राइबोफ्लेविन), जबकि ग्लूटेन मुक्त उत्पाद निर्माताओं में विटामिन-समृद्ध का उपयोग करने की संभावना बहुत कम होती है। आटा।

यह बदल सकता है: ग्लुटिनो अपने गढ़वाले अनाज (जिसमें अतिरिक्त आयरन के साथ कई विटामिन होते हैं) की संवेदी शुरुआत रेखा प्रदान करता है, और पारंपरिक लस मुक्त अनाज जैसे चेक्स और ग्लूटेन-फ्री राइस क्रिस्पी विटामिन और खनिजों के साथ मजबूत होते हैं। लस मुक्त निर्माताओं को इस पोषण की कमी के बारे में पता है, और मैं आने वाले महीनों में बाजार पर अधिक समृद्ध और दृढ़ उत्पादों को देखने की उम्मीद करूंगा।

इसके अलावा, कई लस मुक्त उत्पाद निर्माता पूरे गेहूं बन्स के हार्दिक की तुलना में सिर्फ अधिक फाइबर (यदि अधिक नहीं) के साथ लस मुक्त ब्रेड उत्पादों का क्राफ्टिंग कर रहे हैं।

हालांकि, चूंकि अधिकांश ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद विटामिन या खनिजों के साथ फोर्टिफाइड या समृद्ध नहीं होते हैं, इसलिए आपको ग्लूटेन का पालन करते हुए यह सुनिश्चित करना होगा कि आपको महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की पर्याप्त मात्रा मिल रही है। मुफ्त आहार।

लेकिन आपको ग्लूटेन-मुक्त भोजन में कैलोरी के बारे में बहुत अधिक चिंता करने की आवश्यकता नहीं है: कुछ अधिक हैं और कुछ उनके लस से भरे समकक्षों की तुलना में कम हैं, लेकिन यदि आप विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो मतभेद भी खत्म हो जाएंगे।