प्रतिरोधी स्टार्च हमारे आहार का एक हिस्सा है जो स्वास्थ्य को बढ़ाने की अपनी क्षमता के कारण अनुसंधान जगत में कुछ ध्यान आकर्षित कर रहा है। आइए एक नज़र डालते हैं कि प्रतिरोधी स्टार्च क्या है, यह हमारे समग्र स्वास्थ्य में क्या भूमिका निभा सकता है, और क्या वे उस व्यक्ति के दोस्त या दुश्मन हैं जो आईबीएस है।
सबा जबीन / आँख / गेटी इमेजप्रतिरोधी स्टार्च क्या है?
प्रतिरोधी स्टार्च "पाचन" और पेट और छोटी आंत में अवशोषण को रोकता है। इसका मतलब है कि यह आपकी बड़ी आंत में बरकरार अवस्था में पहुंचता है। बड़ी आंत में, यह आंत बैक्टीरिया द्वारा किण्वन के लिए उपलब्ध है।
प्रतिरोधी स्टार्च के स्वास्थ्य लाभ
मुख्य कारणों में से एक है कि प्रतिरोधी स्टार्च कुछ ध्यान आकर्षित कर रहा है, हमारे वर्तमान मोटापे / मधुमेह / हृदय रोग संकट को संबोधित करने में इसके संभावित लाभों के कारण है। चूंकि प्रतिरोधी स्टार्च पचता नहीं है, इसलिए इसके सेवन से रक्त शर्करा या इंसुलिन का स्तर नहीं बढ़ता है। यह कई उच्च कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों के विपरीत है जो मानक अमेरिकी आहार का एक बड़ा हिस्सा बनाते हैं।
एक और कारण है कि प्रतिरोधी स्टार्च को संभव स्वास्थ्य-वर्धक गुणों के साथ देखा जाता है कि बड़ी आंत में पहुंचने पर इसका क्या होता है। बड़ी आंत में, प्रतिरोधी स्टार्च आंत बैक्टीरिया द्वारा किण्वित होता है। इस किण्वन का एक परिणाम शॉर्ट-चेन फैटी एसिड (एससीएफए) की रिहाई है, सबसे विशेष रूप से ब्यूटायरेट कहा जाता है। SCFA, और विशेष रूप से butyrate, बृहदान्त्र स्वास्थ्य में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाने के लिए माना जाता है - कैंसर की रोकथाम और सूजन को कम करने के मामले में।
अंतिम, प्रतिरोधी स्टार्च को सहायक आंत बैक्टीरिया की संख्या बढ़ाने के मामले में एक प्रीबायोटिक भूमिका निभाने के लिए माना जाता है।
इसे देखते हुए, शोधकर्ता इस बात का प्रमाण खोजने लगे हैं कि प्रतिरोधी स्टार्च निम्नलिखित में सहायक भूमिका निभा सकता है:
- हृदय रोग
- पेट का कैंसर
- कब्ज
- मधुमेह
- अतिसार (पुराना)
- पेट दर्द रोग
- विपुटीशोथ
- चयापचयी लक्षण
- मोटापा
- ऑस्टियोपोरोसिस
- वज़न प्रबंधन
खाद्य पदार्थ जिसमें प्रतिरोधी स्टार्च होता है
जैसा कि आप देखेंगे, ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें प्रतिरोधी स्टार्च होता है, जिन्हें आप आमतौर पर "स्टार्ची" के रूप में वर्णित कर सकते हैं:
- केले, (अपंग)
- फलियां
- मसूर की दाल
- केले
- आलू, (कच्चा)
- बीज
- साबुत अनाज
कुछ खाद्य पदार्थों के लिए, प्रतिरोधी स्टार्च सामग्री तब बढ़ जाती है जब खाद्य पदार्थ पकाया जाता है और फिर ठंडा किया जाता है, जैसे चावल और आलू।
प्रतिरोधी स्टार्च और FODMAPs
आप में से जो कम FODMAP आहार में पारंगत हैं, उनके लिए आप जानते हैं कि FODMAP किण्वित कार्बोहाइड्रेट हैं। यह सवाल पूछता है - प्रतिरोधी स्टार्च और FODMAPs के बीच क्या संबंध है?
विज्ञान जटिल है, लेकिन मुझे लगता है कि यह कहना सुरक्षित है कि FODMAP कुछ प्रकार के कार्बोहाइड्रेट हैं जो प्रतिरोधी स्टार्च से भिन्न होते हैं, हालांकि दोनों एक ही खाद्य पदार्थ में मौजूद हो सकते हैं। प्रतिरोधी स्टार्च जैसा कि हम पहले ही चर्चा कर चुके हैं किण्वनीय है, लेकिन गैस उत्पादन FODMAPs की तुलना में बहुत छोटा है। एफओडीएमएपी शोधकर्ता वास्तव में सुझाव देते हैं कि कम-एफओडीएमएपी आहार पर लोग इसे आंत बैक्टीरिया के लिए फायदेमंद गुणों के लिए प्रतिरोधी स्टार्च में लेने का एक बिंदु बनाते हैं। यह सिफारिश इस चिंता से आती है कि यह अज्ञात है कि पेट के भीतर बैक्टीरिया के संतुलन पर FODMAP प्रतिबंध का दीर्घकालिक प्रभाव क्या है।
प्रतिरोधी स्टार्च और IBS
प्रतिरोधी स्टार्च और IBS के बीच संबंधों पर कोई प्रत्यक्ष शोध नहीं होता है। हालांकि, आंत बैक्टीरिया के अनुकूल संतुलन को बढ़ाने और सूजन को कम करने के लिए इसकी क्षमता को देखते हुए, ऐसा लगता है कि प्रतिरोधी स्टार्च मदद का वादा करता है। जब आप मानते हैं कि प्रतिरोधी स्टार्च के समग्र स्वास्थ्य लाभों के साथ, आप अपने सेवन को बढ़ाने की कोशिश कर सकते हैं। हालाँकि, क्योंकि यह एक किण्वनीय पदार्थ है, आप अपने आहार में अधिक प्रतिरोधी स्टार्च को धीरे-धीरे जोड़ने का प्रयास करने के लिए सबसे सुरक्षित हो सकते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आपका शरीर आपके लक्षणों को बढ़ाए बिना इसे सहन कर सकता है।
