वेवेलवेल / ज़ोरिका लैकोनिक
टार्ट्राजाइन, जिसे FD & C पीला # 5 भी कहा जाता है, एक कृत्रिम (सिंथेटिक) फूड डाई है। यह कई azo फ़ूड डाईज़ में से एक है जो पेट्रोलियम उत्पादों से बनाई जाती है।
कृत्रिम खाद्य रंगों का उपयोग खाद्य पदार्थों को सौंदर्य की दृष्टि से अधिक आकर्षक बनाने के लिए किया जाता है। इन रंगों का उपयोग प्राकृतिक उत्पादों के साथ-साथ संभव नहीं होने वाले रंगों को बनाने के लिए किया जा सकता है और भोजन की मूल उपस्थिति को बहाल करने के लिए जो उत्पादन प्रक्रिया में खो सकता है। कृत्रिम खाद्य रंजक भी अक्सर प्राकृतिक खाद्य रंजक की तुलना में सस्ते और सुलभ होते हैं।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि खाद्य डाई न केवल खाद्य पदार्थों में मौजूद हैं, बल्कि सौंदर्य प्रसाधन और अन्य उत्पादों में पाए जा सकते हैं, और त्वचा के माध्यम से कुछ अवशोषण होता है।
Tartrazine के प्रतिकूल प्रतिक्रिया
टार्ट्राजाइन लंबे समय से कई प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं का कारण होने का संदेह है, हालांकि सभी को अनुसंधान द्वारा समर्थित नहीं किया गया है। कुछ संदिग्ध प्रतिक्रियाओं में शामिल हैं:
- उर्टिकेरिया (पित्ती)
- एंजियोएडेमा (एक एलर्जी प्रतिक्रिया में हिस्टामाइन की रिहाई के कारण होंठ, जीभ, गले और गर्दन की सूजन)
- अस्थमा
- एटोपिक जिल्द की सूजन (एलर्जी से संबंधित त्वचा पर चकत्ते)
- खाद्य असहिष्णुता
सबसे हाल के शोध में पाया गया कि 1% से कम एलर्जी वाले रोगियों (जिनके पास पहले से ही कई एलर्जी हैं) ने टैटराज़िन के प्रति उनकी प्रतिक्रिया के लिए परीक्षण किया था। एक सिद्धांत यह भी है कि एस्पिरिन-संवेदनशील अस्थमा वाले लोग विशेष रूप से टारट्राज़िन के प्रति संवेदनशील हो सकते हैं, लेकिन यह सिद्धांत अधिक हाल के अध्ययनों के आधार पर काफी हद तक अव्यवस्थित प्रतीत होता है।
FDA को लेबल पर इसे प्रिंट करने के लिए टार्ट्राजिन वाले उत्पादों की आवश्यकता होती है। "पीला नंबर 5" भी स्वीकार्य है।
टार्ट्राजीन से संबंधित अन्य चिंताएं
निश्चित रूप से, ऐसे अध्ययन हुए हैं जो खाद्य रंगों में जोड़े गए टारट्राज़िन के साथ अन्य संभावित चिंताओं को देखते हैं या यह वाणिज्य में उपलब्ध नहीं होंगे।
जिन लोगों ने जीनोटॉक्सिसिटी (जीन की विषाक्त होने की क्षमता), साइटोटॉक्सिसिटी (कोशिकाओं के लिए किसी पदार्थ के विषाक्त होने की क्षमता), और म्यूटेग्नैसिटी (जीन उत्परिवर्तन पैदा करने वाले पदार्थ की क्षमता) पर अधिक बारीकी से देखा है, असंतोषजनक हो सकता है। उन्होंने कहा कि इस तरह की घटनाओं को रोकने के लिए सरकार ने कई कदम उठाए हैं।
दुर्भाग्य से, आज तक कई अध्ययन चूहों पर किए गए हैं, इसलिए हम अनिश्चित हैं कि मनुष्यों के संबंध में इनका क्या अर्थ है। यह देखते हुए कि कई देशों में टारट्राज़िन जैसे ऐज़ फ़ूड डाईज़ पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, हमने जो सीखा है उसके आधार पर इन बैन के पीछे के संभावित कारणों पर विचार करना महत्वपूर्ण है।
न्यूरोटॉक्सिन
Tartrazine कम से कम चूहों में एक न्यूरोटॉक्सिन (मस्तिष्क में कोशिकाओं के लिए विषाक्त) प्रतीत होता है। यह सोचा जाता है कि टारट्राज़िन चूहों में तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है जिसमें स्थानिक स्मृति और अधिक के साथ समस्याएं शामिल हैं।
यह काफी महत्वपूर्ण प्रतीत होता है कि टैटराज़िन को अन्य एजेंटों के साथ परीक्षण किया गया है, यह देखने के लिए कि क्या ये अन्य एजेंट टार्ट्राजिन के कारण तंत्रिका तंत्र को नुकसान के खिलाफ एक सुरक्षात्मक भूमिका निभा सकते हैं।
उदाहरण के लिए, 2017 के एक अध्ययन में पाया गया कि विटामिन ई (एक न्यूरो-प्रोटेक्टिव एजेंट) का प्रबंध टार्ट्राजिन के कारण होने वाले संरचनात्मक और व्यवहारगत दोनों परिवर्तनों को रोक सकता है- कम से कम चूहों में।
जिन चूहों को टार्ट्राजिन दिया गया था, उनके केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में कई निष्कर्ष हैं, जिनमें मस्तिष्क न्यूरोट्रांसमीटर की कमी शामिल है। मस्तिष्क में बढ़ी हुई कोशिका मृत्यु भी नोट की गई। यह ज्ञात नहीं है कि ये परिवर्तन मनुष्यों से संबंधित हैं या नहीं।
बच्चों में व्यवहार संबंधी समस्याएं
क्या टारट्राज़ाइन मानव बच्चों में व्यवहार परिवर्तन का कारण बन सकता है, चूहे के संतान के समान ही सीधे डिग्री के लिए मूल्यांकन नहीं किया गया है, लेकिन कुछ अध्ययन किए गए हैं।
विशेष रूप से बच्चों में कृत्रिम खाद्य colorings (AFC) के उपयोग पर अध्ययन में पाया गया है कि बड़ी खुराक (50 मिलीग्राम या AFC के रूप में परिभाषित) ने कम प्राप्त करने वाले बच्चों की तुलना में अधिक नकारात्मक प्रभाव डाला।
सिंथेटिक खाद्य रंजक का उपयोग पिछले 50 वर्षों में 500% तक बढ़ गया है, उसी समय एडीएचडी जैसी व्यवहार संबंधी समस्याएं बढ़ रही हैं। फिर भी इस समय की अवधि में कई बदलाव हुए हैं जो कृत्रिम भोजन रंजक को अपनाने से परे हैं, और यह सहसंबंध, साथ ही साथ अन्य संभावित लिंक की एक पूरी मेजबानी, ज्यादातर अनुमान हैं।
कासीनजन
डीएनए की मरम्मत को देखने वाले एक अध्ययन में पाया गया कि टारट्राज़िन का कोई साइटोटोक्सिक प्रभाव नहीं था, लेकिन अध्ययन किए गए सभी सांद्रता पर महत्वपूर्ण जीनोटॉक्सिक प्रभाव थे। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जब हमारा डीएनए क्षतिग्रस्त होता है, तब भी हमारे पास कई मरम्मत प्रणालियां होती हैं (जैसे कि प्रोटीन थके हुए ट्यूमर को दबाने वाले जीन के भीतर) जो इस क्षति को ठीक कर सकता है।
टारट्राज़िन को देखने वाले अध्ययन में, यह पाया गया कि अधिकांश क्षति की मरम्मत के लिए उत्तरदायी था, लेकिन कुछ नुकसान टारट्राज़िन के सामने आने वाले नमूनों में बने रहे, उजागर नहीं होने के 24 घंटे बाद भी। निष्कर्ष यह था कि टार्ट्राजिन के लंबे समय तक संपर्क कार्सिनोजेनेसिस को ट्रिगर कर सकता है।
गर्भावस्था के दौरान टार्ट्राजाइन
फिर से, हम कृत्रिम खाद्य रंगों के जन्म के पूर्व के जोखिम के संभावित प्रभावों के बारे में ज्यादा नहीं जानते हैं, लेकिन कई अध्ययनों में कुछ समस्याएं पाई गई हैं, जैसे कि गर्भावस्था के दौरान उजागर होने वाले चूहों की संतानों में प्रेरणा में कमी और चिंता।
इसका मतलब यह नहीं है कि मानव शिशुओं में समस्याओं की संभावना है। चूहे और इंसान जाहिर तौर पर अलग होते हैं। कुछ पदार्थ ऐसे होते हैं जो चूहों में समस्या पैदा करते हैं लेकिन मनुष्यों में नहीं और इसके विपरीत। हालांकि, ये पशु अध्ययन क्या सुझाव देते हैं, यह है कि इस मुद्दे पर और अध्ययन करना महत्वपूर्ण है जब तक कि अधिक ज्ञात न हो।
टार्ट्राजाइन-मुक्त आहार और लेबलिंग
निम्नलिखित खाद्य पदार्थों की एक सूची है जिसमें अक्सर टार्ट्राजिन होता है। जबकि कई उत्पादों को लेबल किया जाता है, अन्य, जैसे आइसक्रीम और डेसर्ट, हमेशा टैटराज़िन युक्त लेबल नहीं होते हैं:
- कुछ नाश्ता अनाज
- प्रशीतित रोल और त्वरित ब्रेड
- केक मिक्स करता है
- वाणिज्यिक पीज़
- वाणिज्यिक जिंजरब्रेड
- बटरस्कॉच चिप्स
- वाणिज्यिक फ्रॉस्टिंग
- कुछ तात्कालिक और नियमित हलवा
- कुछ बर्फ क्रीम और शर्बत
- कुछ कैंडी कोटिंग्स
- मुश्किल कैंडीज
- रंगीन मार्शमॉलो
- सुगंधित कार्बोनेटेड पेय
- फ्लेवर्ड ड्रिंक मिक्स
वाणिज्य में प्रयुक्त खाद्य रंजक
टारट्राज़ाइन के अलावा, अन्य सिंथेटिक रंगों पर अधिक ध्यान दिया जा रहा है। टायट्राजिन (एफडी और सी येलो # 5) के अलावा, एज़ फूड डाईज़ के रूप में परिभाषित रंगों में शामिल हैं:
- क्विनोलिन पीला
- सूर्यास्त पीला
- एक्सोरूबाइन
- पोन्को 4 आर
- एरिथ्रोसिन
- अल्लूरा रेड
- पेटेंट नीला
- इंडिगो कारमाइन
- शानदार नीले एफसीएफ
- ग्रीन एस
- शानदार काले
- ब्राउन एचटी
