बिना प्याज के भोजन या लहसुन को कम FODMAP आहार पर खाना बनाना

प्याज और लहसुन फ्रुक्टेन में बहुत अधिक होते हैं, जो कि किण्वित ओलिगोसैकेराइड्स, डिसाकेराइड्स, मोनोसैकेराइड्स और पॉलीओल्स (FODMAPs) के समूह में एक कार्बोहाइड्रेट है जो चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम के लक्षणों में योगदान करने के लिए माना जाता है।

कम FODMAP आहार पर लोग उनसे बचने की कोशिश करते हैं। अन्य लोगों को लग सकता है कि उनके पास खाद्य असहिष्णुता है जो इन खाद्य पदार्थों से शुरू हो सकती है। उनके बिना खाना बनाना मुश्किल हो सकता है। यहाँ कुछ रणनीतियाँ हैं।

खाना पकाने में लहसुन और प्याज का उपयोग

लहसुन और प्याज का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता हैएरोमेटिक्स- ऐसे व्यंजन जो अन्य व्यंजनों में दिलकश सुगंध और स्वाद जोड़ते हैं। वे दुनिया भर के व्यंजनों में पाए जाते हैं, जिससे एक निश्चित भौगोलिक क्षेत्र के खाद्य पदार्थों से चिपके रहना मुश्किल हो जाता है।

अक्सर सॉस, सूप, या अन्य जटिल व्यंजन बनाने से पहले उनके स्वाद को हल्का करने के लिए लहसुन और प्याज को खाना पकाने की शुरुआत में जोड़ा जाता है।

उन्हें छोड़कर

क्या आप सिर्फ लहसुन और प्याज को एक नुस्खा से बाहर कर सकते हैं? कभी कभी। आपको आमतौर पर स्वीकार्य परिणाम मिलेंगे - यह एक केक से अंडे छोड़ने के समान नहीं है। हालांकि, ज्यादातर लोगों को कुछ व्यंजनों को अस्वीकार्य रूप से दोष मिलेगा।

यदि केवल एलियम को छोड़ने के बजाय एक विकल्प के साथ नुस्खा को अपनाने पर विचार करें:

• नुस्खा में प्याज या लहसुन केवल स्वाद हैं
• प्याज या लहसुन नुस्खा का एक प्रमुख हिस्सा है
• प्याज या लहसुन का उपयोग कच्चे या हल्के से पकाया जाता है

इन स्थितियों में, स्वादिष्ट पकवान के लिए प्याज या लहसुन का स्वाद महत्वपूर्ण हो सकता है। हालांकि, अधिकांश समय, आप एक अच्छा विकल्प पा सकते हैं।

सुगंध से परे प्याज और लहसुन

किसी भी असंबंधित सब्जी में प्याज या लहसुन के समान स्वाद नहीं है, लेकिन कुछ खुशबूदार खाना पकाने के लिए अच्छे विकल्प हो सकते हैं:

• सौंफ़ में नद्यपान जैसा स्वाद होता है लेकिन प्याज जैसी बनावट होती है। इसे चिकन या मछली के साथ आज़माएँ।
• अजवाइन सबसे आम सुगंधियों में से एक है।
• बेल मिर्च का उपयोग अक्सर कजुन खाना पकाने में किया जाता है। हरी मिर्च और अजवाइन चावल के व्यंजन या दिलकश स्वाद के लिए एक अच्छा आधार है।
• अजवाइन के साथ संयोजन में फ्रेंच खाना पकाने में गाजर एक सुगंधित के रूप में उपयोग किया जाता है।
• अजवाइन, या अजवाइन की जड़, अजवाइन की एक किस्म की गांठ की जड़ है। छील और diced, यह सॉस या stews में एक खुशबूदार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

जड़ी बूटियों और मसालों को स्थान दें

लहसुन चिव्स, एक गार्निश स्वाद के साथ एक जड़ी बूटी, एक स्पष्ट विकल्प है, लेकिन यहां अन्य जड़ी बूटियों और मसाले हैं जो आपको उपयोगी मिल सकते हैं:

• Peppercorns- सफ़ेद, गुलाबी, या सिचुआन- अपने खाना पकाने में अलग स्वाद जोड़ सकते हैं।
• जीरा का विशिष्ट स्वाद जो कुछ व्यंजनों में अच्छी तरह से काम कर सकता है, खासकर जहां लहसुन का उपयोग कच्चा है।
• हौसलेदीश, हौसले से कसा हुआ, कुछ तीखे नोटों को जोड़ सकते हैं जो आपके पास अन्यथा अभाव हो सकते हैं।
• अदरक और गलांगल में विशिष्ट स्वाद होते हैं, लेकिन एरोमेटिक्स के रूप में हलचल-फ्राइज़ में उपयोगी हो सकते हैं।
• हींग भारत का एक ऐसा मसाला है जिसमें बहुत तेज गंध होती है, जो गर्म तेल में डालने पर लहसुन और प्याज जैसा स्वाद आता है। आपको केवल एक स्प्रिंकल की आवश्यकता है, क्योंकि यह बहुत दृढ़ता से सुगंधित है।

लहसुन या प्याज पाउडर और साल्ट

लहसुन पाउडर और लहसुन नमक निर्जलित, बारीक जमीन लहसुन से बनाया जाता है। प्याज का पाउडर और नमक, इसी तरह प्याज से बनाया जाता है। भोजन के दूसरे रूप की कोशिश करने से पहले अपने गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट या डॉक्टर से पूछें, जो अतीत में दर्दनाक लक्षण पैदा कर चुके हैं।

कम-FODMAP आहार के लिए प्रभावित तेल

FODMAPs के कारण लहसुन और प्याज से परहेज करने वाले लोग लहसुन से संक्रमित तेल का उपयोग कर सकते हैं क्योंकि फ्रुक्टेन वसा-घुलनशील नहीं होते हैं। आप तेल में संक्रमित तेल या सौते प्याज और लहसुन खरीद सकते हैं और तुरंत अपने पकवान में उपयोग करने से पहले ठोस पदार्थों को त्याग सकते हैं।

ध्यान दें कि अपने स्वयं के संक्रमित तेल बनाने और इसे संग्रहीत करने से बोटुलिज़्म का खतरा होता है, इसलिए आप सुरक्षा के लिए व्यावसायिक रूप से तैयार किया हुआ तेल खरीदना चाहते हैं।