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जब आपको आम भोजन जैसे दूध या अंडे से एलर्जी होती है, तो आपको अपनी रसोई से उस खाद्य पदार्थ के सभी निशान को खत्म करने की आवश्यकता होगी। लेकिन व्यंजनों में एलर्जिक खाद्य पदार्थों को प्रतिस्थापित करना मुश्किल हो सकता है, और एक ऐसा भोजन ढूंढना जो एक घरेलू पसंदीदा की जगह ले सकता है समस्याग्रस्त हो सकता है।

किसी दिए गए एलर्जीनिक भोजन के लिए सबसे अच्छा विकल्प आमतौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसका उपयोग कैसे कर रहे हैं। बेकिंग के लिए एक घटक को बदलने का सबसे अच्छा तरीका उस तरीके से पूरी तरह से अलग हो सकता है जिस तरह से आप इसे कच्चा खाने के लिए या एक नमकीन नुस्खा में संक्षेप में पकाने के लिए बदल देंगे।

यहाँ मूल पेंट्री स्टेपल की सूची और प्रत्येक के लिए कुछ उपयोगी विकल्प दिए गए हैं। यहां तक ​​कि जहां ब्रांड नाम इंगित किए गए हैं, हमेशा लेबल को ध्यान से पढ़ें, क्योंकि सामग्री बदल गई होगी।

दूध

गैर-डेयरी दूध के विकल्प, व्यापक रूप से अधिकांश सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं, डेयरी एलर्जी और लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उत्कृष्ट विकल्प हैं, चाहे वे पीने के लिए, अनाज में डालना, या खाना पकाने के लिए। कौन सा डेयरी मुक्त दूध का विकल्प चुनना है यह इस बात पर निर्भर करेगा कि क्या आप एक हल्के चखने वाले दूध को पसंद करते हैं और क्या आपको बहुत अधिक प्रोटीन (कुछ बेकिंग व्यंजनों की आवश्यकता होती है)।

आइसक्रीम

आइसक्रीम के विकल्प दो श्रेणियों में आते हैं: वे जो स्वाभाविक रूप से डेयरी-मुक्त हैं, और जो आइसक्रीम की बनावट की नकल करते हैं। स्वाभाविक रूप से, डेयरी मुक्त जमे हुए मिठाई के विकल्प में फलों के शर्बत, ग्रैनिट्स और जमे हुए आयन शामिल हैं, हालांकि आपको यह सुनिश्चित करने के लिए हमेशा लेबल की जांच करनी चाहिए कि बंधन के लिए दूध प्रोटीन की छोटी मात्रा में जोड़ा नहीं जाता है। ये मिठाइयाँ आमतौर पर काफी मीठी होती हैं, और ये आमतौर पर फलों से बनाई जाती हैं।

So-Delicious और Tofutti सहित ब्रांड नाम से डेयरी-फ्री आइस क्रीम बेची जाती हैं, और उन्हें विशेष किराने का सामान और कुछ बड़े सुपरमार्केट में पाया जा सकता है। जबकि उनकी बनावट आइसक्रीम के काफी करीब है, बहुत से सोया से बने होते हैं (स्वयं एक आम एलर्जीन और दूध की तुलना में मजबूत स्वाद)।

मक्खन

अधिकांश डेयरी मुक्त मक्खन विकल्प मार्जरीन हैं, लेकिन सावधान रहें, क्योंकि सभी मार्जरीन डेयरी मुक्त नहीं हैं। कई मार्जरीन कैल्शियम डेरिवेटिव की तरह डेयरी डेरिवेटिव से बने होते हैं, इसलिए लेबल को ध्यान से पढ़ें।

डेयरी मुक्त होने वाले ब्रांड नामों में अर्थ बैलेंस और फ़्लिशमैन के अनसाल्टेड (ध्यान दें कि फ़्लीस्टमैन की नमकीन मार्जरीन में मट्ठा होता है)। जबकि अधिकांश मार्जरीन में ट्रांस वसा होते हैं, ये भी ट्रांस वसा रहित होते हैं। आप पाएंगे कि बेकिंग के लिए मार्जरीन विभिन्न ब्रांडों की उपयुक्तता में भिन्न होता है, लेकिन वस्तुतः सभी टेबल उपयोग के लिए ठीक हैं। यदि आपको बेकिंग के लिए डेयरी-मुक्त, सोया-मुक्त विकल्प की आवश्यकता है, तो स्पेक्ट्रम ऑर्गेनिक्स के पाम ऑयल को छोटा करें।

मलाई

नारियल के दूध, सोया कॉफी क्रीम, या सोया दूध को सोया पाउडर के साथ गाढ़ा करें या क्रीम को बदलने के लिए नकली मक्खन डालें।

खट्टी मलाई

कम से कम एक डेयरी मुक्त खट्टा क्रीम विकल्प मौजूद है: टोफुटी का खट्टा सुप्रीम। यह शाकाहारी खट्टा क्रीम टंगी है। ध्यान दें कि यह काफी गाढ़ा है, इसलिए यदि आप इसे बेकिंग में उपयोग कर रहे हैं तो तदनुसार योजना बनाएं: आप इसे मिश्रण में मिलाने से पहले हल्के-हल्के चखने वाले दूध के विकल्प के साथ थोड़ा पतला कर सकते हैं।

अंडे

बेकिंग के लिए, बाजार पर दो अच्छे अंडा विक्रेता हैं: एनर-जी के एग रिपल्सेर और बॉब के रेड मिल एग रिपल्सेर। दोनों में लेवनिंग सामग्री होती है जो पके हुए माल में अंडों की भूमिका की नकल करने के लिए डिज़ाइन की जाती है।

ध्यान दें कि तले हुए अंडे या ऑमलेट के लिए आप अंडे की प्रतिकृति का उपयोग नहीं कर सकते हैं, और वे आम तौर पर हॉलैंडाइस जैसे अंडे के गाढ़े सॉस में काम नहीं करेंगे।

सोया सॉस

यदि आपको सोया से एलर्जी है, तो आपको पता होना चाहिए कि बाजार में वर्तमान में कोई भी उत्पाद सोया सॉस के लिए एक बढ़िया विकल्प नहीं है, विशेष रूप से डिप्स में या एक मसाला के रूप में। हालांकि, कुछ पकाए गए व्यंजनों में, आप थाई किण्वित मछली सॉस (या) पसंद कर सकते हैंनाम पट्ट), जो लगभग हमेशा बिना सोया के बनाया जाता है।

पारंपरिक रूप से पीसा सोया सॉस में गेहूं (एक लस अनाज) को बदलने के लिए, तामरी सोया सॉस की तलाश करें जो गेहूं के बिना बनाया जाता है। सैन-जे शायद सबसे व्यापक रूप से उपलब्ध ब्रांड है, हालांकि कई अन्य लस मुक्त सोया सॉस ब्रांड हैं। ब्रैग्स लिक्विड अमीनो भी सोया सॉस के लिए एक अच्छा, अप्रभावित गेहूं मुक्त विकल्प है।

टोफू

सीटन पर विचार करें, जो कुछ व्यंजनों में टोफू के लिए सोया-मुक्त विकल्प के रूप में, गेहूं के लस से बना एक मांस विकल्प है। जबकि इसकी बनावट टोफू के समान नहीं है, दोनों ही प्रोटीन में उच्च हैं और कुछ सूप और चॉइस में मांस की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है।

हालाँकि, अवगत रहें, कि कुछ वाणिज्यिक सीवन सोया के साथ सुगंधित हो सकते हैं। यदि आपको सोया एलर्जी के लिए सुरक्षित सीतासन खोजने में कठिनाई हो रही है, तो इस तकनीक का उपयोग करके गेहूं के आटे से अपना बनाने का प्रयास करें। आप सोया-मुक्त बनावट वाली वनस्पति प्रोटीन भी पा सकते हैं। लेकिन लेबल को ध्यान से पढ़ें, क्योंकि सोया से विशाल बहुमत बनाया जाता है।

आटा

एक गेहूं एलर्जी के लिए या सीलिएक रोग के लिए आटा की जगह आम तौर पर एक से अधिक आटे की आवश्यकता होती है, क्योंकि सभी उद्देश्य के आटे के लिए एक साधारण एक-से-एक विकल्प नहीं है (या अन्य गेहूं के आटे के लिए, जैसे कि पूरे गेहूं का आटा, केक का आटा, या पेस्ट्री आटा)।

सौभाग्य से, कई निर्माता लस मुक्त बेकिंग मिक्स बनाते हैं जो गेहूं के आटे के लिए एक-से-एक प्रतिस्थापन के रूप में काम कर सकते हैं। कप 4 कप लस मुक्त आटा एक अच्छा मिश्रण है, और किंग आर्थर, पामेला और बॉब के रेड मिल जैसे ब्रांड सभी लस मुक्त बेकिंग मिक्स का उत्पादन करते हैं। आप गेहूं-मुक्त Flours का उपयोग करके विभिन्न आटे के गुणों के बारे में जान सकते हैं।

पास्ता

यदि आप अंडे से परहेज कर रहे हैं, तो आप अभी भी कई सूखे पास्ता का उपयोग कर सकते हैं, जो सूजी और पानी से बने हैं। स्पैगेटी और फेटुसीन जैसे फ्लैट पास्ता, अंडे से मुक्त होने की सबसे अधिक संभावना है। रेस्तरां में ताजा पास्ता के बारे में पूछना सुनिश्चित करें, क्योंकि अंडे से बने स्क्रैच पास्ता की अधिक संभावना है।

यदि आपको गेहूं-या ग्लूटेन-मुक्त पास्ता की आवश्यकता होती है, तो आपको चावल के पास्ता, मकई और मकई / क्विनोआ मिश्रण पास्ता, बीन पास्ता, और कई अनाज से बने पास्ता मिलेंगे, जिसमें चावल के पास्ता सबसे आम हैं। सभी में थोड़ा अलग बनावट और स्वाद है, इसलिए यह ज्यादातर वरीयता और आहार की आवश्यकता है। गेहूं पैदा करने वाले उत्पादकों और ग्लूटेन-मुक्त पास्ता में टिंकडा, लुंडबर्ग, बायोनटुराए, ग्लुटिनो और प्राचीन हार्वेस्ट शामिल हैं।

रोटी

यदि आप गेहूं या लस से बच रहे हैं, तो तैयार किए गए विकल्प अब व्यापक रूप से उपलब्ध हैं, यहां तक ​​कि मुख्यधारा के सुपरमार्केट में भी। होल फूड्स ग्लूटेन-मुक्त बेकरी को बनाए रखता है और ग्लूटीनो, किनिकिनिक फूड्स, और एनर-जी के रूप में ग्लूटेन-फ्री बेक्ड सामान बेचता है, लेकिन गेहूं और ग्लूटेन-फ्री ब्रेड के कुछ निर्माता हैं। सामान्य तौर पर, इन ब्रेड को सबसे अच्छा टोस्ट किया जाता है। अधिकांश सुपरमार्केट में, आपको फ्रीज़र सेक्शन में ग्लूटेन-फ्री ब्रेड मिलेगा।

अंडे से मुक्त ब्रेड काफी आम हैं, लेकिन जांच लेबल करते हैं। ऑर्गरान ऐसे मिश्रण बनाता है जो अंडे से मुक्त, खमीर रहित और लस मुक्त होते हैं, जबकि एनर-जी चावल के साथ अंडे से मुक्त, खमीर रहित रोटी बेचता है।

ब्रेडक्रम्ब्स

टूटी हुई, बासी रोटी के अलावा, जो आपकी एलर्जी की जरूरतों को पूरा करती है, कई शेल्फ-स्थिर ब्रेड क्रम्ब विकल्प मौजूद हैं। एक गेहूं-मुक्त विकल्प आलू स्टार्च-आधारित पेसाक टुकड़ों है, जो पास्केज़ द्वारा बनाए गए हैं और फसह के आसपास उपलब्ध हैं।

कुछ किराने के सामान में ब्रेडक्रंब के पास उपलब्ध टॉर्टिला क्रुम्ब्स भी गेहूं से मुक्त होते हैं। आप कुछ व्यंजनों में ब्रेडक्रंब के साथ कॉर्नमील इंटरचेंज का उपयोग कर सकते हैं, और यह मकई एलर्जी या असहिष्णुता के बिना किसी के लिए एक सुरक्षित विकल्प है। गेहूं से मुक्त और लस मुक्त ब्रेड टुकड़ों के कई ब्रांड भी हैं, जिनमें इयान का ग्लूटेन-फ्री पैंको ब्रेड क्रुम्स और एलेया का ग्लूटेन-फ्री पैंको क्रुम्स शामिल हैं।

केक का मिश्रण

विशेष अवसरों के लिए इस उत्पाद को बदलने के लिए एलर्जी के अनुकूल निर्माताओं को देखें। सबसे व्यापक रूप से उपलब्ध- और डेयरी, मूंगफली, अंडे, लस, और ट्री नट्स सहित कई एलर्जी जरूरतों के लिए उपयुक्त - चेरीब्रुक रसोई से मिश्रित हैं। समर्पित गेहूं- और ग्लूटेन-फ्री मिक्स जो मल्टी-एलर्जेन फ्री नहीं हैं, पामेला और होल फूड्स से उपलब्ध हैं।

पेड़ की सुपारी

स्नैकिंग के लिए, भुना हुआ कद्दू के बीज या सूरजमुखी के बीज पर विचार करें, जो नमकीन, कुरकुरे होते हैं, और उन लोगों के लिए सुरक्षित होते हैं, जो पेड़ की नट एलर्जी से ग्रस्त हैं। जब शेल किया जाता है, तो ये पेस्टोस के लिए पाइन नट्स के लिए ठीक विकल्प हैं। कुछ व्यंजनों में बादाम के लिए कद्दू के बीज भी प्रतिस्थापित किए जा सकते हैं। उत्पाद को क्रॉस-संदूषण के लिए जोखिम नहीं उठाने के लिए पैकेज की जांच करना सुनिश्चित करें, क्योंकि कई बीज उत्पादों को नट के रूप में एक ही विनिर्माण लाइनों पर संसाधित किया जाता है।

मूंगफली का मक्खन

अलमारियों पर उपलब्ध मूंगफली के मक्खन के निकटतम विकल्प सनबटर (और अन्य सूरजमुखी के बीज बटर), कद्दू के बीज बटर, और सोया बटर हैं। जो लोग ट्री नट्स से परहेज नहीं कर रहे हैं वे विभिन्न प्रकार के ट्री नट बटर भी पा सकते हैं, लेकिन यह मूंगफली एलर्जी वाले कई लोगों के लिए एक विकल्प नहीं है। सैंडविच के लिए, मूंगफली के मक्खन जैसे स्वाद के अलावा पीनट बटर के कुछ रचनात्मक विकल्पों पर विचार करें।

अनाज

मुख्यधारा के सुपरमार्केट में एलर्जी के अनुकूल अनाज आसानी से मिलने लगे हैं। आनंद लें जीवन अनाज प्रमुख एलर्जी से मुक्त हैं। अन्य एलर्जी-अनुकूल लाइनें जो व्यापक रूप से उपलब्ध हैं, उनमें ज़ोए (जो नट-फ्री हैं), एवरॉन और पर्की की हैं। आप एक शुद्ध नाश्ते के विकल्प के रूप में शुद्ध दलिया, गर्म चावल अनाज, या अन्य एकल-अनाज गर्म अनाज पर भी विचार कर सकते हैं।

सूखे फल, मेवे आदि मिश्रित स्नैक्स

कई ट्रेल मिक्स विकल्प बाजार में हैं, लेकिन प्रमुख एलर्जी जो यहां से बचना मुश्किल है, वे हैं मूंगफली, ट्री नट्स, और मिक्स के मामले में, जो सूखे फल, सल्फाइट के साथ बनाए जाते हैं। एक सरल नुस्खा के साथ अपना खुद का बनाने पर विचार करें।

डिब्बाबंद टमाटर

डिब्बाबंद टमाटर के लिए कोई टमाटर-रहित विकल्प नहीं है, लेकिन ज्यादातर डिब्बाबंद टमाटर मकई के साथ संरक्षित हैं। सौभाग्य से, आप कम से कम परेशानी के साथ अपने स्वयं के मकई-मुक्त छिलके वाले टमाटर बना सकते हैं। एक पके टमाटर के ऊपर और नीचे एक "X" काटें और उबलते पानी में टमाटर को लगभग पांच मिनट तक डुबोएं। निकालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने तक निकालें। त्वचा को आसानी से छीलना चाहिए। आप इस समय भी बीज निकाल सकते हैं। तुरंत उपयोग करें, लगभग एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में एक कवर कंटेनर में स्टोर करें, या होम कैनिंग के लिए निर्माता के निर्देशों का तुरंत पालन करें।

बीयर

गेहूं मुक्त और लस मुक्त बियर अधिक से अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध हो रहे हैं, सबसे आसानी से उपलब्ध राष्ट्रव्यापी Anheuser-Busch के Redbridge हैं।

यदि आपको मकई से एलर्जी है, तो ध्यान रखें कि मकई का उपयोग करके सबसे अधिक बीयर बनाई जाती है। हालांकि, कई जर्मन बियर नहीं हैं, और एक जर्मन बीयर पर "रीनहाइट्सबॉट" शब्द का मतलब यह होना चाहिए कि काढ़ा केवल जौ, हॉप्स, खमीर और पानी से बना है। हालांकि, यह पीने से पहले निर्माता के साथ इसकी पुष्टि करने के लिए विवेकपूर्ण है।

मेयोनेज़

मेयोनेज़ में अंडे से बचने के लिए, वेजाइना जैसे शाकाहारी मेयोनेज़ विकल्प खरीदने का प्रयास करें। आप मेयोनेज़ में मकई, सोया, या सल्फाइट से बच सकते हैं। मेयोनेज़ बनाने के लिए सरल है, लेकिन पारंपरिक रूप से कच्चे अंडे शामिल हैं।

वेलेवेल से एक शब्द

जब आपको खाद्य एलर्जी (या एक से अधिक) होती है, तो खाना बनाना चुनौतीपूर्ण हो सकता है। इससे पहले कि आपको कुछ पसंद हो, मूल की तरह अलग-अलग विकल्प सामग्री या मिश्रणों के साथ प्रयोग करने की आवश्यकता हो सकती है। हालांकि, एक बार जब आप इसे लटका देते हैं, तो आप सीखेंगे कि कौन सी नई पैंट्री खरीदने और रखने के लिए अस्तबल है, और आप महान एलर्जेन-मुक्त भोजन बनाने के लिए तैयार होंगे।