प्रोटीन क्या है?

एक प्रोटीन एक बड़ा, जटिल अणु है जो जीवन का एक महत्वपूर्ण निर्माण खंड है। हम सभी जानते हैं कि यह हमारे आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, लेकिन हम में से कितने लोग जानते हैं कि प्रोटीन वास्तव में हमारे शरीर में कैसे काम करता है, और हमें इसकी आवश्यकता क्यों है?

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यह क्या है

प्रोटीन जीवित जीवों में कोशिकाओं के कार्य के लिए महत्वपूर्ण है। शरीर के ऊतकों और अंगों की संरचना और विनियमन के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है। वे अमीनो एसिड की लंबी श्रृंखलाओं से बने होते हैं - कम से कम 20 विभिन्न प्रकार के अमीनो एसिड, वास्तव में।

अमीनो एसिड के नौ जो लोगों को प्रोटीन बनाने के लिए चाहिए- हिस्टिडीन, आइसोल्यूसिन, ल्यूसीन, लाइसिन, मेथिओनिन, फेनिलएलनिन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन और वेलिन भोजन से आते हैं।

यह काम किस प्रकार करता है

एक सामान्य मानव कोशिका के भीतर 100,000 से अधिक अद्वितीय प्रकार के प्रोटीन होते हैं। प्रत्येक का कामकाज उसके आकार पर निर्भर करता है।

सेल में एक प्रोटीन की शुरुआत लगभग 300 बिल्डिंग ब्लॉक्स (औसतन) की एक लंबी श्रृंखला के रूप में होती है जिसे एमिनो एसिड के रूप में जाना जाता है। अमीनो एसिड के 20 से अधिक विभिन्न प्रकार हैं, और उन्हें कैसे आदेश दिया जाता है यह निर्धारित करता है कि प्रोटीन श्रृंखला अपने आप कैसे मोड़ लेगी और आकार लेगी।

एक बार जब एक प्रोटीन का आकार होता है, तो यह अपने कार्य को करने के लिए अन्य चयनित अणुओं को बाँध सकता है। यह फ़ंक्शन सिग्नलिंग, भंडारण, परिवहन, संरचना प्रदान करना, विदेशी आक्रमणकारियों से लड़ना, उत्प्रेरक के रूप में कार्य करना, या एक अन्य कार्य हो सकता है।

प्रोटीन और उनके उपयोग के प्रकार

फ़ंक्शन के अनुसार, प्रोटीन कई प्रकार के होते हैं। इनमें निम्नलिखित शामिल हैं:

एंटीबॉडी

ये प्रतिरक्षा प्रणाली के घटक हैं जो शरीर को विदेशी कणों, जैसे वायरस और बैक्टीरिया से बचाने में मदद करते हैं। प्रोटीन उन्हें बेअसर करने और शरीर की रक्षा करने में मदद करने के लिए विदेशी पदार्थों को पहचानते हैं और उन्हें बांधते हैं। एक उदाहरण एक एंटीबॉडी का है जो इम्युनोग्लोबुलिन जी (आईजीजी) है।

एनजाइम

एंजाइम लगभग सभी रासायनिक प्रतिक्रियाओं को कोशिकाओं में होते हैं, और डीएनए में संग्रहीत आनुवंशिक जानकारी को पढ़कर नए अणुओं को बनाने में भी मदद करते हैं। एक एंजाइम उस गति को बढ़ाता है जिस पर रासायनिक प्रतिक्रिया होती है।

एक एंजाइम का एक उदाहरण फेनिलएलनिन हाइड्रॉक्सिलस है। यह एंजाइम एमिनो एसिड फेनिलएलनिन के टूटने को उत्प्रेरित करता है। इस एंजाइम को बनाने में असमर्थ शिशुओं में फेनिलएलनिन के अपूर्ण चयापचय से विषाक्त प्रभाव पड़ता है।

मैसेंजर

सिग्नलिंग प्रोटीन के रूप में भी जाना जाता है, वे कोशिकाओं के बीच संचार की अनुमति देते हैं। उनमें कुछ प्रकार के हार्मोन शामिल हैं। ये प्रोटीन कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों के बीच जैविक प्रक्रियाओं के समन्वय के लिए संकेत प्रेषित करते हैं। मेसेंजर प्रोटीन का एक उदाहरण सोमाटोट्रोपिन है, जिसे ग्रोथ हार्मोन भी कहा जाता है।

संरचनात्मक

संरचनात्मक प्रोटीन कोशिकाओं को अपने आकार और संगठन को बनाए रखने की अनुमति देते हैं। एक बड़े स्तर पर, वे हड्डी और उपास्थि जैसे संयोजी ऊतकों के संरचनात्मक तत्व प्रदान करते हैं और मांसपेशियों को कार्य करने में मदद करते हैं। संरचनात्मक प्रोटीन का एक उदाहरण एक्टिन है।

परिवहन और भंडारण

परिवहन और भंडारण प्रोटीन खुद को परमाणुओं और छोटे अणुओं से जोड़ते हैं, भंडारण और उन्हें कोशिकाओं के भीतर और पूरे शरीर में ले जाते हैं। एक उदाहरण फेरिटिन है, जो रक्त कोशिकाओं और शरीर के अन्य ऊतकों द्वारा उपयोग के लिए लोहे को संग्रहीत करता है।

आपको कितनी जरूरत है

चूंकि प्रोटीन आपके शरीर में प्रत्येक कोशिका के कार्य के लिए अभिन्न अंग है, इसलिए आपके आहार में मैक्रोन्यूट्रिएंट का पर्याप्त मात्रा में प्राप्त करना महत्वपूर्ण है - स्वस्थ स्रोतों से। विभिन्न स्रोतों से अपना प्रोटीन प्राप्त करना, जिसमें पौधे आधारित हैं, आपको स्वास्थ्यप्रद संतुलन प्रदान करेगा।

अमेरिकी कृषि विभाग (यूएसडीए) द्वारा निर्धारित दैनिक पोषण संबंधी लक्ष्य 19 वर्ष से अधिक आयु के पुरुषों के लिए 56 ग्राम प्रोटीन, और महिलाओं के लिए 46 ग्राम प्रोटीन हैं।

प्रोटीन भोजन समूह में मांस, पोल्ट्री, समुद्री भोजन, फलियां (बीन्स, मटर, और सोया उत्पाद), अंडे, नट्स और बीज शामिल हैं। यूएसडीए आपको दुबला, कम वसायुक्त मांस और पोल्ट्री आइटम का चुनाव करने की सलाह देता है, साथ ही अगर आप शाकाहारी नहीं हैं तो प्रति सप्ताह कम से कम 8 औंस (ओज) पका हुआ समुद्री भोजन लें।

कैसे अपने आहार में पर्याप्त पाने के लिए

आपके पास पर्याप्त प्रोटीन प्राप्त करने में समस्याएं होने की संभावना नहीं है। में प्रकाशित एक विश्लेषण के अनुसार, अमेरिका में लोग वास्तव में प्रत्येक दिन की तुलना में कहीं अधिक प्रोटीन की खपत कर रहे हैंसार्वजनिक स्वास्थ्य पोषण.

अध्ययन में पाया गया कि पुरुष 20 से ऊपर और 234 ग्राम (8.3 औंस) प्रोटीन भोजन (मांस, डेयरी, मछली, समुद्री भोजन, अंडे, नट्स, फलियां और सोया) प्रति दिन लेते हैं, 72% मांस से; जबकि महिलाएं प्रतिदिन मांस से 70% के साथ 148 ग्राम प्रोटीन भोजन लेती हैं।

तुलना के लिए, एक पकाया हुआ टी-बोन स्टेक जिसका वजन 219 ग्राम (7.7 औंस) है, यूएसडीए के अनुसार, इसमें 59 ग्राम प्रोटीन-प्लस 515 कैलोरी और 29 ग्राम वसा होगा।

इसलिए न केवल आपने प्रोटीन के अपने दैनिक आबंटन को अधिकतम कर दिया है, बल्कि यदि 31 से 50 वर्ष के बीच के पुरुष या महिला हैं तो एजेंसी के अनुसार, आपने अपने दैनिक अनुशंसित कैलोरी सेवन का 19-29 प्रतिशत भी खाया होगा और संभवतः आवंटित वसा की आपकी पूरी मात्रा।

प्रोटीन का एक स्वस्थ डिनर भाग 113 ग्राम (4-ऑउंस) मछली का फिलेट होगा, जिसे तेल से पकाया या पकाया जाता है। इससे 25 ग्राम प्रोटीन, 188 कैलोरी और 9 ग्राम वसा प्राप्त होती है।

प्रोटीन की कमी

संयुक्त राज्य अमेरिका के धनी देशों के लोगों के लिए प्रोटीन की कमी दुर्लभ है। यहां तक ​​कि शाकाहारी और शाकाहारी आमतौर पर प्रोटीन की दैनिक अनुशंसित मात्रा से अधिक लेते हैं, जो कि पत्रिका में प्रकाशित वैज्ञानिक साहित्य की समीक्षा के अनुसार हैपोषक तत्त्व.

हालांकि, कुशासुर नामक कुपोषण का एक रूप अकाल, प्राकृतिक आपदाओं, या खाद्य आपूर्ति में अन्य व्यवधान पैदा करने वाले स्थानों में विकसित हो सकता है। आहार में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन न होने के कारण, kwashiorkor के लक्षणों में शामिल हैं:

• एक बड़ा, उभड़ा हुआ पेट
• मांसपेशियों में कमी
• दस्त
• बच्चों में वजन बढ़ने और बढ़ने में विफलता
• थकान
• लुप्त होती त्वचा का रंग
• बालों का रंग या बनावट में परिवर्तन
• वृद्धि और अधिक गंभीर संक्रमण
• चिड़चिड़ापन
• टखनों और पैरों में सूजन

प्रारंभिक पोषण उपचार के साथ, kwashiorkor वाले बच्चे पूरी तरह से ठीक हो सकते हैं। हालांकि, उपचार होने पर स्थायी शारीरिक और मानसिक हानि हो सकती है। यदि उपचार में बहुत देर हो जाती है, तो सदमे, कोमा और मृत्यु हो सकती है।

बहुत से एक शब्द

चूंकि प्रोटीन शरीर की प्रत्येक कोशिका में समाहित है, इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि यह कैसे काम करता है और इसे अपने आहार में कैसे प्राप्त करें। हालांकि, इसका अधिक मात्रा में सेवन करने के बजाय प्रोटीन के स्वस्थ स्रोतों पर ध्यान केंद्रित करना सबसे अच्छा है।