करब यासेराटोनिया सिलिका, काकाओ (जिससे चॉकलेट बनाई जाती है) के साथ भ्रमित न हों, मटर परिवार का सदस्य है और पूर्वी भूमध्य क्षेत्र का मूल निवासी है। कैरब के पेड़ के फल को फली कहते हैं और भूरे रंग के होते हैं।
वेवेलवेल / अनास्तासिया त्रेतियाक
कैरब के अन्य नामों में अल्गारोबो, कारूबी, कारुगे, गारोटरो, टिड्डी बीन, टिड्डी बीन गम, टिड्ड पॉड्स, दर्द डी सेंट जीन-बैप्टिस्ट, सेंट जॉन ब्रेड, चीनी फलियां शामिल हैं।
कैरब की फली और गूदा खाने योग्य, प्राकृतिक रूप से मीठा और अत्यधिक पौष्टिक होता है। कैरब अक्सर व्यंजनों में चॉकलेट को प्रतिस्थापित करता है, कम वसा, उच्च फाइबर उत्पाद की उपज। कैरोबिन भी कैफीन- और लस मुक्त है। इसका उपयोग अक्सर शाकाहारी भोजन योजनाओं में किया जाता है, जो दूध की चॉकलेट से बच जाता है। कैरब और टिड्डी बीन गम (कैरब से प्राप्त एक योज्य) का उपयोग गैर-खाद्य उत्पादों, जैसे सौंदर्य प्रसाधन के साथ-साथ पालतू खाद्य पदार्थों में योजक के रूप में किया जा सकता है।
स्वास्थ्य सुविधाएं
कैरब के कई स्वास्थ्य लाभों की खोज करें और यह कई अलग-अलग परिदृश्यों में कैसे मदद कर सकता है।
पोषक तत्व-घने और कैलोरी में कम
Carob (unsweetened) एक कम कैलोरी वाला, स्वाभाविक रूप से चॉकलेट का मीठा विकल्प है। यह फाइबर को भरने में समृद्ध है और वसा में कम है। फाइबर, कार्बोहाइड्रेट का अपचनीय हिस्सा, एक स्वस्थ वजन, बेहतर रक्त शर्करा नियंत्रण और कोलेस्ट्रॉल को कम करने से जुड़ा हुआ है।
डाइटिशियन और रियल न्यूट्रिशन के संस्थापक एमी शापिरो कहते हैं, "कैरब वजन घटाने में भी मदद कर सकता है क्योंकि खपत शरीर में उत्पादित घ्रेलिन (भूख हार्मोन) की मात्रा को कम करने में मदद करती है और इसलिए समग्र भूख।"
बायोएक्टिव यौगिकों की विविधता
कैरब की फली में बायोएक्टिव यौगिक होते हैं जैसे आहार फाइबर, पॉलीफेनोल, फ्लेवोनोइड, साइक्लीटोल, (जैसे डी-पिनिटोल) और टैनिन। ये यौगिक विभिन्न प्रकार के स्वास्थ्य लाभों से जुड़े हैं, जिनमें ग्लाइसेमिक (रक्त शर्करा) नियंत्रण, कोलेस्ट्रॉल में कमी, एंटीकैंसर प्रभाव और कई अन्य शामिल हैं।
फाइटोकेमिकल्स में समृद्ध
कैरोट फाइटोकेमिकल यौगिकों में समृद्ध है जिन्हें वैज्ञानिक साहित्य में एंटीट्यूमर, एंटीप्रोलिफेरेटिव, और प्रॉपोपॉटिक गतिविधि (एक सेल के डिस्सैम्पस) होने के लिए दिखाया गया है।इसके फाइटोकेमिकल्स में से एक, क्वेरसेटिन (जो सेब में भी पाया जाता है) को ल्यूकेमिक कैंसर कोशिकाओं की मृत्यु को बढ़ावा देने के लिए दिखाया गया है।
इसके अतिरिक्त, कई पशु अध्ययन विभिन्न कैंसर के विभिन्न प्रकारों पर कैरब यौगिकों के लाभकारी प्रभावों का सुझाव देते हैं। ध्यान रखें कि ये अध्ययन जानवरों पर किए गए हैं, और मनुष्यों पर कैरब के एंटीकैंसर प्रभावों को निर्धारित करने के लिए अधिक शोध का संकेत दिया गया है।
खनिजों का अच्छा स्रोत
कैरब कैल्शियम का एक गैर-डेयरी स्रोत है। दो बड़े चम्मच में कैल्शियम के लिए अनुशंसित दैनिक मूल्य का लगभग 4% होता है। अध्ययनों से पता चलता है कि कैल्शियम युक्त आहार ऑस्टियोपोरोसिस और वजन प्रबंधन में सहायता के जोखिम को कम कर सकते हैं।
कैरब फल में लोहा, तांबा, जस्ता, मैंगनीज, निकल, बेरियम और कोबाल्ट सहित महत्वपूर्ण खनिज होते हैं।
दस्त का इलाज
कैरोटीन पेक्टिन और टैनिन में समृद्ध है जो हो सकता है कि इसका उपयोग दस्त के उपचार में किया गया हो। जर्नल में प्रकाशित एक व्यवस्थित समीक्षा मेंबच्चों की दवा करने की विद्या, शोधकर्ताओं ने पाया कि डायरिया के इलाज में कैरो बीन के रस का उपयोग फायदेमंद था। शोधकर्ताओं ने यह भी कहा कि परिणामों की वैधता निर्धारित करने के लिए अधिक शोध का संकेत दिया गया है।
शिशुओं में पुनरुत्थान को कम कर सकता है
कई अध्ययनों से पता चला है कि जब शिशुओं को टिड्डी बीन गम (कैरब) के साथ फार्मूला खिलाया जाता है, तो नियंत्रण सूत्र की तुलना में, वे पुनर्जन्म के कम एपिसोड का अनुभव करते हैं। लेकिन वे देरी से गैस्ट्रिक खाली करने में कोई अंतर नहीं देखते थे (जो शिशुओं में भाटा भी पैदा कर सकते हैं) जब फार्मूले को कैरोल के साथ पूरक किया गया था।
इसमें कोई कैल्शियम लीचिंग ऑक्सालेट नहीं है
चॉकलेट के विपरीत, कैरब में ऑक्सलेट नहीं होते हैं। ऑक्सलेट्स कई खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले प्राकृतिक यौगिक हैं जो कैल्शियम से बंधते हैं और मल में समाप्त हो जाते हैं, इसलिए कैल्शियम उत्सर्जन को बढ़ावा देते हैं। ऑक्सालेट्स में उच्च आहार गुर्दे की पथरी के विकास की संभावना को बढ़ा सकता है, खासकर यदि आपके पास गुर्दे की पथरी का इतिहास है।
इसलिए, गुर्दे के पत्थरों के इतिहास वाले लोगों में कैरब चॉकलेट के लिए एक अच्छा विकल्प हो सकता है, जिन्हें कम या संशोधित ऑक्सलेट आहार खाने की आवश्यकता होती है।
शाकाहारी और लस मुक्त
बिना पके हुए करोब की अधिकांश किस्में डेयरी-मुक्त हैं। हमेशा लेबल पढ़ें, हालांकि, क्योंकि कुछ मीठे कैरोब किस्मों ने ऐसे तत्व जोड़े हैं जो दूध को शामिल कर सकते हैं। कैरब को एक ऐसी सुविधा में भी संसाधित किया जा सकता है जिसमें दूध, सोया, गेहूं या अन्य सामग्री शामिल हैं। ऑल-नेचुरल, अनवाइटेड करोब भी ग्लूटेन-फ्री है और ग्लूटेन-फ्री बेकिंग में इस्तेमाल किया जा सकता है।
कैफीन मुक्त
कैरब कैफीन मुक्त है और कैफीन के प्रति संवेदनशील बच्चों या वयस्कों के लिए एक अच्छा चॉकलेट विकल्प हो सकता है।
करोब बनाम काकाओ
शापिरो नोट करता है कि कुछ चॉकलेट (काकाओ) की तुलना में कैरब चीनी और वसा में कम होता है और इसमें प्रोटीन होता है, जिससे यह मधुमेह वाले लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है।
Unsweetened कोको और कैरब के पोषण प्रोफाइल समान हैं; हालांकि, कैरब में वसा नहीं होती है और काकाओ की तुलना में थोड़ा अधिक कार्बोहाइड्रेट और फाइबर होता है। ब्रांड पर निर्भर करता है, और कोको या कैरब को मीठा किया गया है या नहीं, पोषण प्रोफ़ाइल अलग होगी।
आम तौर पर, unsweetened कोको के एक चम्मच में 35 कैलोरी, 2 ग्राम वसा, 1 ग्राम संतृप्त वसा, 0 मिलीग्राम सोडियम, 9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 0 ग्राम चीनी, 6 ग्राम फाइबर, 3 ग्राम प्रोटीन, और 19 मिलीग्राम कैल्शियम होता है।
तुलनात्मक रूप से, बिना पकाए हुए कैरब में लगभग 35 कैलोरी, 0 ग्राम वसा, 0 ग्राम संतृप्त वसा, 0 मिलीग्राम सोडियम, 13 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 7 ग्राम फाइबर (24 प्रतिशत दैनिक मूल्य) 7 ग्राम चीनी और 52 मिलीग्राम कैल्शियम होता है।
हालांकि, कैरब में अधिक चीनी और कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो कि काकाओ, इसकी प्राकृतिक मिठास कैकाओ के लिए कॉल करने वाले व्यंजनों को बनाते समय कम चीनी में मिलती है।
काकाओ अधिक कड़वा है और इसके साथ खाना पकाने पर, उस स्वाद का मुकाबला करने के लिए व्यंजनों को आमतौर पर अधिक चीनी की आवश्यकता होती है।
पोषण सामग्री इस बात पर भी निर्भर करेगी कि कैरब किस रूप में है और क्या यह मीठा है। उदाहरण के लिए, कैरब निबल्स के दो बड़े चम्मच 70 कैलोरी, 0 ग्राम वसा, 0 मिलीग्राम सोडियम, 18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 6 ग्राम फाइबर, 12 ग्राम चीनी, 2 ग्राम प्रोटीन और 52 मिलीग्राम कैल्शियम प्रदान करते हैं।
दो बड़े चम्मच मीठे कैरोट चिप्स में 80 कैलोरी, 4.5 ग्राम वसा, 4 ग्राम संतृप्त वसा, 0 मिलीग्राम सोडियम, 10 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 0 ग्राम फाइबर, 4 ग्राम चीनी, 0 ग्राम प्रोटीन और 0 ग्राम कैल्शियम होते हैं। ध्यान दें कि मीठे कैरब में वसा की मात्रा लगभग पांच गुना अधिक है, क्योंकि यह असंबद्ध कैरब है।
संभावित दुष्प्रभाव
कैरब लेते समय कोई साइड इफेक्ट दिखाई नहीं देता है; हालाँकि, हमेशा अपनी चिकित्सा टीम के साथ उपयोग पर चर्चा करना सुनिश्चित करें, खासकर यदि आप भोजन में पाई जाने वाली मात्रा से अधिक ले रहे हों।
यदि आप गर्भवती हैं या स्तनपान कर रही हैं, तो इसकी सुरक्षा का निर्धारण करने के लिए अपने चिकित्सकों के साथ कैरब के उपयोग पर चर्चा करें। हालांकि इसका उपयोग करना शायद ठीक है, लेकिन सावधानी बरतना हमेशा अच्छा होता है।
आमतौर पर जिन लोगों को चॉकलेट, नट्स और ट्री नट्स से एलर्जी होती है, उन्हें करोब की प्रतिक्रिया नहीं होती है; हालांकि, एलर्जी होना असंभव नहीं है। यदि आप एलर्जी के बारे में चिंतित हैं, तो उपयोग करने से पहले अपने चिकित्सक से कैरब अंतर्ग्रहण पर चर्चा करें।
खुराक और तैयारी
कैरब के लिए कोई निर्धारित खुराक नहीं है, क्योंकि यह एक आवश्यक विटामिन, खनिज या पूरक नहीं है। सर्विंग आकार आमतौर पर लेबल पर इंगित किए जाते हैं और विशिष्ट सर्विंग लगभग दो बड़े चम्मच होते हैं। यदि आप अपने शिशु या बच्चे के लिए सप्लीमेंट के रूप में कैरब का उपयोग कर रहे हैं, तो हमेशा अपने बाल रोग विशेषज्ञ से सुझावित खुराक और सुरक्षा के लिए कहें।
कैरब कैसे तैयार करें
आप स्मूदी, बेक्ड सामान, दलिया, मफिन, ब्रेड बनाने के लिए, या ग्रेनोला और नट-मिक्सी में चॉकलेट के प्रतिस्थापन के रूप में कैरब का उपयोग कर सकते हैं। जब व्यंजनों में चॉकलेट की जगह, आप किसी भी नुस्खा में सीधे 1: 1 स्थानापन्न कर सकते हैं।
यदि आप कैरब के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप इन व्यंजनों में से एक आज़मा सकते हैं।
- करोब पेपरमिंट स्मूथी: स्मूदी एक बढ़िया नाश्ता विकल्प या स्नैक है।
- कैरब नुटेला: स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन के लिए ओटमील या दही में टोस्ट या टोस्ट या गॉलोप को जोड़ने के लिए इस स्प्रेड का उपयोग करें।
भंडारण
एक शांत, सूखी पैंट्री में एक एयर-टाइट कंटेनर में कैरब का आटा, चिप्स, निबल और टुकड़े स्टोर करें। यदि आप पाउडर का उपयोग कर रहे हैं और ध्यान दिया जाता है कि यह ऊपर उठता है, तो उपयोग करने से पहले इसे निचोड़ लें।
किसकी तलाश है
अपने प्राकृतिक रूप में कैरब खरीदने का लक्ष्य। जब संभव हो, तो बिना पका हुआ करोब पाउडर और कैरब चिप्स खरीद लें - कुछ कैरब चिप्स चीनी के साथ मीठा हो जाता है। करोब पाउडर को कच्चा या भुना जा सकता है और चिप्स चॉकलेट चिप्स की तरह दिख सकते हैं या "निबल और टुकड़ों में" बेचे जाते हैं।
हमेशा घटक सूचियों को पढ़ें और अतिरिक्त मिठास, तेल, और पायसीकारी के लिए देखें। उदाहरण के लिए, कुछ चिप्स में चीनी, पाम कर्नेल और ताड़ के तेल, गैर-वसा वाले दूध पाउडर और सूरजमुखी लेसितिण (पायसीकारक) जैसे तत्व शामिल हैं। ये एडिटिव्स उत्पाद में कैलोरी, वसा और चीनी को बढ़ाएंगे।
कैसे बनाया जाता है कैरब का आटा?
कैरब का आटा और कैरब पाउडर ऐसे शब्द हैं जिनका इस्तेमाल परस्पर किया जाता है। पके हुए कैरब की फली को पीसकर बनाया गया है कैरब का आटा।
क्या इसका स्वाद अच्छा है?
स्वाद हमेशा एक व्यक्तिगत प्राथमिकता है और आपके पैलेट पर निर्भर करेगा। अपने आप में, बिना सोचे-समझे कैरब के टुकड़े हमेशा सबसे अधिक स्वादिष्ट नहीं होते हैं, लेकिन वे बहुत तृप्त होते हैं और मिश्रित नट्स के साथ अच्छी तरह से जोड़ सकते हैं।
इसके अतिरिक्त, कुकीज़ या अन्य पके हुए सामानों में कैरब चिप्स का उपयोग करना चॉकलेट के लिए एक अच्छा विकल्प हो सकता है। अंत में, जब लोग स्मूदी, पेनकेक्स, ब्रेड, मफिन, ऊर्जा और पोषण सलाखों में जोड़ा जाता है, तो कई लोग कैरब पाउडर का आनंद लेते हैं।
बहुत से एक शब्द
कैरोल एक प्राकृतिक रूप से मीठा चॉकलेट विकल्प है जिसे चॉकलेट के लिए शाकाहारी विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। कैरब में विभिन्न प्रकार के प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले यौगिक जैसे कि पॉलीफेनोल, टैनिन, फाइबर, फाइटोकेमिकल्स और खनिज होते हैं, जो कि स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। हालांकि यह अपने आप में असाधारण स्वाद नहीं ले सकता है, इसका उपयोग कई व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जा सकता है जो चॉकलेट के लिए कहते हैं, एक उच्च फाइबर, कम वसा और कम चीनी उत्पाद की उपज। असंतुष्ट कैरब खरीदने के लिए और घटक सूची पढ़ें।
