किसी भी खाद्य एलर्जी के साथ खाने और विशेष रूप से बाहर खाने के बारे में चिंता का एक स्तर आता है। यह स्वाभाविक है और कुछ तनाव और भय महसूस करने की उम्मीद है जब एक निश्चित भोजन आपके लिए खतरा बन जाता है - वास्तव में, यह अजीब होगा यदि आपको चिंता नहीं थी! लेकिन आपको खाद्य एलर्जी के कारण जीवन की निम्न गुणवत्ता के लिए समझौता नहीं करना है, और आपको डर में नहीं रहना है। सही दिशा-निर्देश और तैयारी के साथ, बाहर खाना अभी भी आपके लिए एक सुरक्षित, सुखद अनुभव हो सकता है।
शेलफिश एलर्जी कुछ मायनों में, आसान "बड़ी आठ" सबसे आम खाद्य एलर्जी में से एक है, जिसे देखते हुए कि समुद्री भोजन लगभग एक घटक के रूप में नहीं है, उदाहरण के लिए, डेयरी या नट्स। लेकिन क्योंकि शेलफिश एलर्जी इतनी गंभीर होती है जब उन्हें ट्रिगर किया जाता है, और वे एनाफिलेक्सिस का दुर्भाग्यपूर्ण जोखिम उठाते हैं, अपने घर के बाहर भोजन करते समय उचित सावधानी बरतना महत्वपूर्ण है।
कुछ व्यंजन और व्यंजन दूसरों की तुलना में जोखिम भरे हैं, और आपकी सबसे अच्छी रक्षा जानकारी है। शुक्र है, ऐसे कई कदम हैं जो आप अपनी सुरक्षा के लिए उठा सकते हैं।
जोहन इमेजेज / गेटी इमेजेजसबसे सुरक्षित स्थान को जानें
शेलफिश एलर्जी के लिए दो सबसे सुरक्षित प्रकार के रेस्तरां सख्त कोषेर रेस्तरां और समर्पित शाकाहारी या शाकाहारी रेस्तरां हैं, जो शेलफिश को मना करते हैं। जर्मन व्यंजन और पूर्वी यूरोपीय व्यंजन अन्य सामान्य व्यंजन हैं जो बहुत से कम शेलफिश का उपयोग करते हैं (हालांकि दोनों में मछली भी शामिल है)।
यहां तक कि जब मेनू पर दृश्यमान शेलफिश के बिना किसी रेस्तरां में भोजन किया जाता है, तो भी, अपनी एलर्जी पर चर्चा करना सुनिश्चित करें, क्योंकि शेलफिश का उपयोग स्टॉक में या गार्निश के रूप में किया जा सकता है।
उच्च जोखिम वाले व्यंजनों से दूर रहें
क्रॉस-संदूषण के मुद्दों के कारण कुछ प्रकार के रेस्तरां दूसरों की तुलना में जोखिम भरे हैं या क्योंकि मेनू में व्यंजनों का उच्च प्रतिशत शेलफिश शामिल हो सकता है। इनमें समुद्री भोजन रेस्तरां और सुशी बार (जो मछली और शेलफिश को बहुत करीब से स्टोर कर सकते हैं, या जो दोनों प्रकार के समुद्री भोजन पर एक ही चाकू का उपयोग कर सकते हैं), काजुन रेस्तरां, और चीनी रेस्तरां जो समुद्री भोजन के विशेषज्ञ हैं।
सावधान रहें, भी, दोस्तों के साथ तपस साझा करने के रूप में, बहुत पारंपरिक तपस में शंख शामिल हैं और व्यंजन साझा करना एक प्रमुख क्रॉस-संदूषण जोखिम हो सकता है।
पहले से मेनू ऑनलाइन चेक करें
चेन रेस्तरां में खाने से पहले, उनकी वेबसाइट की जांच करना सुनिश्चित करें, क्योंकि कई अब शेलफिश सहित सबसे आम खाद्य एलर्जी के लिए जानकारी शामिल हैं। वेबसाइट की जाँच करते समय आपके एलर्जी के बारे में और क्रॉस-संदूषण संबंधी चिंताओं के बारे में ऑनसाइट कर्मचारियों से बात करने के लिए कोई विकल्प नहीं है, वेबसाइट की जानकारी आपको एक अच्छा विचार दे सकती है कि क्या आप किसी दिए गए रेस्तरां में उपयुक्त विकल्प पा सकते हैं या कुछ विकल्प। देखो कि वास्तव में सुरक्षित हैं।
अपने सर्वर और बावर्ची के साथ बोलो जब आप आएँगे
सुनिश्चित करें कि आपके सर्वर और शेफ आपकी एलर्जी के बारे में जानते हैं जब आप आते हैं। उन्हें क्रॉस-संदूषण के जोखिमों के बारे में पता होना चाहिए और आपको विश्वास दिलाता हूं कि शेलफिश पकाने के लिए इस्तेमाल नहीं किए गए ग्रिल या धूपदान पर आपका भोजन शेलफिश मुक्त क्षेत्र में पकाया जाएगा। आप फूड एलर्जी रिसर्च एंड एजुकेशन संगठन की वेबसाइट पर भी जा सकते हैं और "फूड एलर्जी अलर्ट शेफ कार्ड" डाउनलोड कर सकते हैं जिसे आप शेफ को पास करने के लिए अपने सर्वर को दे सकते हैं।
दुनिया भर के व्यंजनों को जानिए
अमेरिकी भोजन। तले हुए झींगे, सर्फ'टूरफ, या स्टीम्ड मसल्स जैसे व्यंजनों के अलावा जो स्पष्ट रूप से शेलफिश का संकेत देते हैं, कई पारंपरिक अमेरिकी व्यंजन शेलफिश के साथ बनाए जाते हैं।
सैन फ्रांसिस्को में उत्पन्न होने वाला एक सूप सिओपीनो, सीफूड और अन्य शेलफिश से बनाया जाता है। न्यू इंग्लैंड उबला हुआ भोजन और कम देश उबाल दोनों आमतौर पर शंख शामिल हैं। सुरक्षित रहें और ऑर्डर करने से पहले पूछें।
गमबो और जामबाला जैसी काजुन विशेषताएं आमतौर पर शेलफिश से बनाई जाती हैं, और समुद्री भोजन मफुलेट्टा सैंडविच तटीय क्षेत्रों में पाए जा सकते हैं।
अंत में, सलाद को गार्निश करने के लिए इस्तेमाल होने वाली छोटी झींगा की संभावना के बारे में पूछें।
लैटिन अमेरिकी भोजन। शेलफिश मैक्सिकन और मध्य अमेरिकी रेस्तरां में कुछ अन्य व्यंजनों के रूप में प्रचलित नहीं है, लेकिन कुछ रेस्तरां झींगा भराव, या पारंपरिक स्नैपर वेराक्रूज़ के चिंराट संस्करणों के साथ एनचिलाडास या टैकोस की सेवा करते हैं।
आदेश देने से पहले क्रॉस-संदूषण के बारे में पूछें। ब्राजील और पेरू के कुकरी में अधिक शंख होता है, विशेष रूप से केविच (मछली या शंख "इसे खट्टे के रस में मिलाकर" पकाया जाता है)। किसी भी लैटिन अमेरिकी डिश के नाम में "मैरिकोस" से सावधान रहें, क्योंकि यह "समुद्री भोजन" के लिए स्पेनिश शब्द है।
फ्रेंच और पश्चिमी यूरोपीय भोजन। झींगा, झींगे, झींगा मछली और अन्य शेलफिश फ्रांसीसी भोजन और भूमध्यसागरीय के व्यंजनों में प्रमुखता से शामिल हैं, इसलिए कॉन्टिनेंटल रेस्तरां में भोजन करने से पहले, आगे बढ़ने के लिए समझदारी है और सुनिश्चित करें कि वे आपकी एलर्जी को समायोजित कर सकते हैं।
आपको पता होना चाहिए कि "आ ल लमेरिन" परोसी जाने वाली कोई भी फ्रेंच डिश झींगा मछली की टॉपिंग के साथ आती है। इसी तरह, एक फ्रेंच या कॉन्टिनेंटल मेनू पर "क्रेवेट्स" हमेशा चिंराट इंगित करता है। इतालवी व्यंजनों में मसल्स या झींगा हो सकता है लेकिन अक्सर मेनू में सुरक्षित विकल्प शामिल होंगे। इसी तरह, ग्रीक भोजन में बहुत सी मछलियाँ होती हैं, लेकिन ऑक्टोपस से परे बहुत कम शेलफ़िश होती है।
मध्य पूर्वी और भारतीय भोजन। शेलफिश मध्य पूर्वी खाना पकाने का एक प्रमुख हिस्सा नहीं है, विशेष रूप से लेबनानी (मध्य पूर्वी रेस्तरां के अधिक सामान्य प्रकारों में से एक जो आपको अमेरिका के कई हिस्सों में मिलने की संभावना है)। हालाँकि, आपको मेनू पर मसल्स या अन्य स्टीम्ड शेलफिश मिल सकती हैं।
भारतीय रेस्तरां बहुत भिन्न होते हैं, इस आधार पर कि उनका भोजन देश के किस हिस्से से है। कई भारतीय रेस्तरां शाकाहारी हैं और इसलिए सुरक्षित हैं। गोवा से भोजन, अपने मजबूत पुर्तगाली प्रभाव के साथ, अन्य लोगों की तुलना में शेलफिश होने की अधिक संभावना है।
पूर्व एशियाई भोजन। सबसे लोकप्रिय पूर्वी एशियाई व्यंजन- वियतनामी, थाई, चीनी, जापानी और मलेशियाई-में शेलफिश उनके मेनू के प्रमुख भाग के रूप में शामिल है, इसलिए इन रेस्तरां में से किसी एक पर जाने से पहले हमेशा मेनू देखें।
हांगकांग के गर्म बर्तनों में अक्सर शेलफिश शामिल होती है, हालांकि शाकाहारी और मांस आधारित किस्में मौजूद हैं। व्यंजन में शेलफिश के बारे में पूछने के अलावा, मसालों, स्टॉक और अन्य छिपे हुए स्रोतों में शेलफिश की संभावना से अवगत रहें।
चीनी सूखे चिंराट, थाईकपितथानाम पुजारीऔर वियतनामीमैम टॉममसालों और सॉस में से हैं जो हमेशा शेलफिश को शामिल करते हैं।
वैसे भी अपने बचाव दवा लाओ
यहां तक कि अगर आपने इन सभी चरणों का पालन किया है और किसी विशेष रेस्तरां में खाने के बारे में सहज महसूस करते हैं, तो हमेशा सुनिश्चित करें कि आप आपात स्थिति के लिए तैयार हैं। इसका मतलब है कि आपके बचाव की दवा (एपिनेफ्रिन ऑटोनॉइज़र और, यदि लागू हो, किसी भी अस्थमा की दवा) को अपने साथ ले जाना। हालांकि यह संभावना नहीं है कि आपको इसकी आवश्यकता होगी, विशेष रूप से इन सभी सावधानियों को लेते हुए, यह हमेशा संभव है- और इसे अपने साथ ले जाने से मन की शांति की पेशकश की जा सकती है जिसे आपको वास्तव में वापस किक करने और अपने भोजन का आनंद लेने की आवश्यकता है।
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