ताजा केकड़े या क्रेफ़िश के काटने से एक अनपेक्षित आश्चर्य हो सकता है: एक परजीवी। पका हुआ केकड़ा इस परजीवी से किसी भी समस्या से मुक्त होना चाहिए। लेकिन केकड़ा जो अच्छी तरह से पकाया नहीं जाता है, वह संभवतः परागीनिमस नामक एक बुरा परजीवी हो सकता है।
फ्रांसेस्का यॉर्क / गेटी इमेजेज़अवलोकन
पैरागोनिमस फ्लैटवर्म (flukes) के एक परिवार का नाम है जो मानव परजीवी हैं, ज्यादातर फेफड़े और मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी में समस्याएं पैदा करते हैं। वे लगभग 10 मिमी लंबे, 5 मिमी चौड़े और 4 मिमी मोटे होते हैं। संक्रमण के शुरुआती समय में वे कम बुखार का कारण बनते हैं, फेफड़े, पेट और बाद में विकसित होने वाले मस्तिष्क के लक्षणों के साथ। फेफड़ों के लक्षणों में हल्के ब्रोंकाइटिस के रूप में हल्के हो सकते हैं, या फेफड़ों से रक्तस्राव के साथ गंभीर हो सकते हैं। जब यह केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर हमला करता है, तो यह आमतौर पर एक प्रकार का मैनिंजाइटिस का कारण बनता है। दुर्लभ मामलों में, संक्रमण घातक हो सकता है।
जहां पैरागोनिमस पाया जाता है
अधिकांश मामले एशिया में पाए जाते हैं, विशेष रूप से दक्षिण-पूर्व एशिया में, लेकिन यह अफ्रीका और अमेरिका में भी पाया जा सकता है।
दक्षिण पूर्व एशिया, विशेष रूप से लाओस, थाईलैंड, दक्षिणी चीन और वियतनाम दुनिया भर में कई मामलों को देखते हैं, लेकिन अमेरिका में कभी-कभार मामले होते हैं। क्रेब्स को उच्च जोखिम वाले क्षेत्रों से भी आयात किया जा सकता है।
अलग-अलग स्थानों में अलग-अलग प्रकार के पैरागॉनिमस पाए जाते हैं। Paragonimus westermani सबसे आम है और एशिया (जापान, ताइवान, थाईलैंड, फिलीपींस, चीन, लाओस और वियतनाम, आदि) में पाया जाता है जैसे कि Paragonimus heterotremus और Paragonimus philippinensis हैं।
अमेरिका में पारागोनिमस केलीकोटी, पैरागोनिमस कैलेन्सिस और पैरागोनिमस मैक्सिमस पाए जाते हैं। Paragonimus africanus और Paragonimus uterobilateralis पश्चिमी और मध्य अफ्रीका में देखे गए हैं।
मामले संयुक्त राज्य अमेरिका में कभी-कभी विशेष रूप से मध्य-पश्चिम और दक्षिणी राज्यों में होते हैं। ये Paragonimus kellicotti के कारण हैं। यह अंडरकेक क्रेफ़िश खाने से हो सकता है, और मिसिसिपी नदी क्षेत्र में पाया जा सकता है। विशेष रूप से मिसौरी में मामले पाए गए हैं।
कैसे Paragonimus फैलता है
वयस्क परजीवी आम तौर पर मनुष्यों और अन्य स्तनधारियों के रहते हैं। वे अंडे देते हैं जिन्हें खांसी होती है और बाहर या निगल जाती है और मल में फैल जाती है। ये अंडे तब ताजे पानी तक पहुंचते हैं जहां वे फिर विभिन्न विभिन्न घोंघों के अंदर समाप्त हो सकते हैं, आगे विकसित हो सकते हैं, और फिर केकड़ों (या समान क्रसटेशियन) में फैल सकते हैं। इन केकड़ों को खाने से संक्रमण वापस लोगों (या अन्य मेजबानों) में फैल जाता है।
निदान और उपचार
संयुक्त राज्य अमेरिका में, जहां पैरागोनिमस बीमारी दुर्लभ है, निदान में देरी हो सकती है क्योंकि यह एक चिकित्सक के पास होने की संभावना पर विचार करने के लिए नहीं हो सकता है।
संक्रमण अक्सर टीबी के लिए गलत है। टीबी के लिए एक मानक परीक्षण (स्लाइड्स पर थूक के "एसिड फास्ट स्टेनिंग") के बारे में सोचा गया था कि पैरागोनिमस के अंडों को नष्ट करना कठिन है, क्योंकि यह परजीवी का पता लगाने के लिए कठिन होता है क्योंकि अक्सर रोगियों को टीबी के लिए परीक्षण किया जाता है। टीबी परीक्षणों के माध्यम से सोचा था।
यह थूक के नमूनों में अंडे (या मल के नमूनों में अगर अंडे खांसी और निगल लिया जाता है) का पता लगाकर निदान किया जा सकता है। ऊतक के नमूने एक पैथोलॉजी लैब में भी भेजे जा सकते हैं।
सीडीसी (या कुछ अन्य प्रयोगशालाओं) के माध्यम से एंटीबॉडी परीक्षण भी होते हैं जो कुछ पैरागोनिमस संक्रमणों और जोखिमों की पहचान कर सकते हैं।
संक्रमण का इलाज करने के लिए उपयोग की जाने वाली दवाओं में ट्राईक्लाबेन्डाजोल और प्राजिकेंटल शामिल हैं।
संभावित रूप से संक्रमित भोजन
कच्चे या अधपके मीठे पानी के केकड़े या क्रेफ़िश में पैरागोनिमस हो सकता है। उदाहरण के लिए, ऐसे व्यंजन जो केकड़े और क्रेफ़िश को सिरका, वाइन, या नमकीन के साथ "रासायनिक रूप से पकाने" के लिए तैयार करते हैं, वे हमेशा परजीवी को नहीं मारते हैं; गर्मी के साथ पर्याप्त रूप से खाना पकाने परजीवी को मार देता है।
बिना पकाए गए केकड़े और क्रेफ़िश के साथ बनने वाले व्यंजनों के उदाहरणों में सेवई और "शराबी केकड़े" शामिल हैं। ताजा केकड़े का रस, खसरे के लिए एक अप्रभावी लोक उपचार, इसमें जीवित परजीवी भी हो सकते हैं। दूसरी ओर, सुशी और साशिमी को आमतौर पर या तो नकली केकड़े के साथ या पके हुए केकड़े के टुकड़ों के साथ तैयार किया जाता है और इसमें शायद ही कभी कच्चे केकड़े शामिल होते हैं।
कैसे सुरक्षित रूप से कुक केकड़ा
FDA ने केकड़ा या क्रेफ़िश को 145 F (या 63 C) पकाने की सलाह दी है। इसका मतलब है कि केकड़े / क्रेफ़िश का आंतरिक तापमान 145 F (63 C) तक पहुँच जाना चाहिए। मांस अपारदर्शी और मोती होना चाहिए।
कभी-कभी परजीवियों से बचने के लिए भोजन जम जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि Paragonimus की तरह flukes, अन्य परजीवियों की तुलना में ठंड के लिए अधिक प्रतिरोधी हैं। इसका मतलब यह है कि केकड़े खाने से जो जमे हुए थे, लेकिन पकाया नहीं जाएगा, उतना सुरक्षित होने की उम्मीद नहीं की जाएगी क्योंकि यह अन्य भोजन के साथ हो सकता है जो परजीवी हो सकते हैं।
क्या पैरागॉनिमस केवल क्रेब्स और क्रेफ़िश में पाया जाता है?
परजीवी वास्तव में अन्य जानवरों में पाया जा सकता है, जिनमें से कई मनुष्यों द्वारा नहीं खाया जाता है। इसमें बाघ, तेंदुआ, मोंगोज़, ऑपोज़म, बंदर, बिल्लियाँ और कुत्ते शामिल हैं। वे जंगली सूअर में भी पाए जा सकते हैं। इसके अलावा, इस परजीवी से दूषित बोर्डों जैसे किचन इंस्ट्रूमेंट्स के दूषित होने की खबरें आई हैं, इसलिए अन्य खाद्य पदार्थों के लिए उपयोग करने से पहले कच्चे केकड़ों और क्रेफ़िश को संसाधित करने के बाद अपने रसोई उपकरणों को साफ करना एक अच्छा विचार है।
क्या संक्रमण संक्रामक है?
नहीं, परजीवी एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में नहीं फैलता है। अगर कोई इसके साथ बीमार हो जाता है, तो आप बीमार पड़ जाते हैं अगर आप उसी परजीवी से दूषित भोजन खा रहे हों।
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