यदि आपने कभी कोम्बुचा को छीना है, तो आप शायद मशरूम जैसी बूँद से परिचित होंगे जिसे एक SCOBY के रूप में जाना जाता है। इसका नाम "बैक्टीरिया और खमीर की सहजीवी संस्कृति" के लिए एक संक्षिप्त रूप है, जो किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करता है जो कोम्बीचा को इसकी फ़िज़ी बनावट और प्रोबायोटिक गुण देता है। यह कहा गया है कि ये प्रोबायोटिक बैक्टीरिया चाय के कथित स्वास्थ्य लाभों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जैसे कि बेहतर पाचन और मजबूत प्रतिरक्षा।
अक्सर एक "माँ" या "मशरूम" के रूप में जाना जाता है, एक स्कोबी आमतौर पर बनने में लगभग दो सप्ताह लेता है। आप घर पर अपना खुद का SCOBY बना सकते हैं, फिर उस SCOBY को हर बार जब आप कोम्बुचा का नया बैच पीते हैं, तब पुन: उपयोग करें।
Esemelwe / गेटी इमेजेज़अपनी खुद की स्कैबी कैसे बनाएं
जब होम-कोम्बिंग करते हैं, तो कुछ लोग SCOBY को ऑनलाइन या प्राकृतिक-खाद्य पदार्थों की दुकानों से खरीदने का विकल्प चुनते हैं- या, कुछ मामलों में, अपने SCOBY को एक दोस्त से प्राप्त करते हैं। एक और विकल्प यह है कि आप अपनी खुद की SCOBY बना लें, जो कि काफी सरल प्रक्रिया है।
- अपने स्वयं के SCOBY बनाते समय सर्वोत्तम परिणामों के लिए, अपने किण्वन पोत के रूप में एक गैलन ग्लास जार का उपयोग करें। आरंभ करने से पहले, जार को लगभग 10 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर उबालकर स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें।
- इसके बाद, आपको चाय का एक बैच तैयार करना होगा। एक सॉस पैन में आठ कप पानी उबालने के बाद, एक कप दानेदार चीनी में हिलाएं।
- चीनी घुल जाने के बाद, आँच बंद कर दें और ग्रीन टी या ब्लैक टी के आठ बैग सॉस पैन में डालें। लगभग 30 मिनट तक चाय को उबलने दें।
- जब चाय कमरे के तापमान पर पहुंच गई है, तो टी बैग्स को हटा दें और उन्हें त्याग दें।
- इसके बाद, अपने कांच के जार में दो कप बिना छना हुआ, स्टोर-खरीदा हुआ कौंबुचा डालें।
- अपने घर का बना चाय जोड़ने के बाद, बाकी जार को ठंडे पानी से भरें।
- चीज़क्लोथ या अन्य कसकर बुने हुए कपड़े की एक डबल परत के साथ कवर करें। धूल और फलों की मक्खियों को बाहर रखने के लिए रबर बैंड के साथ कवर को सुरक्षित करें।
लगभग दो सप्ताह के भीतर, आपका SCOBY चाय की सतह पर बन जाना चाहिए। जार से निकालने से पहले अपने SCOBY मोटाई में एक चौथाई इंच तक बढ़ने तक प्रतीक्षा करें। कुछ मामलों में, SCOBY को पूरी तरह से तैयार होने में चार सप्ताह तक का समय लग सकता है।
एक बार जब आपकी SCOBY तैयार हो जाती है, तो आप इसका उपयोग कोम्बुचा के अपने बैच को पकाने के लिए कर सकते हैं। चूंकि यह पीने के लिए बहुत खट्टा है, इसलिए आपके SCOBY को तैयार करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली चाय को छोड़ दिया जाना चाहिए।
टिप्स
सफल SCOBY बनाने के लिए, इन विशेषज्ञ युक्तियों को आज़माएं:
- अपने SCOBY को ढालें। क्योंकि सूरज की रोशनी किण्वन प्रक्रिया को बाधित कर सकती है, इसलिए अपने SCOBY जार को धूप से मुक्त स्थान पर रखना सबसे अच्छा है।
- हमेशा कांच के जार में जाएं। यदि आप एक धातु कंटेनर का उपयोग करते हैं, तो किण्वन के दौरान उत्पादित एसिड धातु को दूषित कर सकते हैं और आपकी चाय को दाग सकते हैं।
- चीनी के साथ छड़ी। आप शहद के स्वाद को पसंद कर सकते हैं, लेकिन दानेदार चीनी किण्वन प्रक्रिया के लिए बेहतर अनुकूल है। चीनी के विकल्प और कृत्रिम मिठास भी एक नहीं हैं।
- इसे सादा और सरल रखें। जब SCOBY तैयारी की बात आती है तो प्रतिकूल काली और हरी चाय आदर्श होती है। कई स्वाद वाली चाय में सुगंधित तेल होते हैं, जो किण्वन में बाधा डाल सकते हैं।
- अपना SCOBY आकार देखें। आपका SCOBY हर बार जब आप कोम्बुचा का एक नया बैच काढ़ा करेंगे। अपने SCOBY को बहुत मोटा होने से बचाने के लिए, प्रत्येक बैच के पूरा होने के बाद परतों को छीलें। आप SCOBY को दूसरे होम-ब्रेवर पर दे सकते हैं, या यहां तक कि इसे होममेड ब्यूटी प्रोडक्ट्स में ऑल-नेचुरल इंग्रेडिएंट के रूप में रिप्रजेंट कर सकते हैं। (कुछ कोम्बुचा प्रेमी SCOBY को अपने आप चेहरे के मास्क का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जो छूटने में मदद कर सकता है।)
सुरक्षा टिप्स
हालांकि SCOBY की तैयारी आम तौर पर सुरक्षित होती है, जब इसे ठीक से किया जाता है, तो मोल्ड के दूषित होने का खतरा हमेशा बना रहता है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि ये साँचे विषैले हो सकते हैं, जिनमें संभावित रूप से दमनकारी प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों जैसे एचआईवी रोगियों के लिए हानिकारक होने की संभावना होती है।
मोल्ड संदूषण को रोकने के लिए, आपको लगातार अपने SCOBY की निगरानी करनी चाहिए और सड़े हुए या बासी गंध या काले या हरे धब्बों की वृद्धि जैसे चेतावनी संकेतों के लिए देखना चाहिए। यदि आपको संदेह है कि मोल्ड आपके SCOBY पर बना है, तो तुरंत बैच को टॉस करें।
यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि किसी मौजूदा स्वास्थ्य समस्या के इलाज या नियंत्रण के लिए कोम्बुचा पीने से गंभीर परिणाम हो सकते हैं। हालांकि कुछ प्रारंभिक शोध से पता चलता है कि काढ़ा कुछ स्वास्थ्य स्थितियों (जैसे मधुमेह और उच्च कोलेस्ट्रॉल) से रक्षा कर सकता है, किसी भी स्वास्थ्य संबंधी उद्देश्यों के लिए कोम्बुचा की सिफारिश करने के लिए पर्याप्त वैज्ञानिक प्रमाण नहीं हैं।
