कोम्बू केल्प की एक उप-सतह है, एक भूरी समुद्री शैवाल है जिसे अन्यथा समुद्री शैवाल या समुद्री सब्जी के रूप में जाना जाता है। यह भूरे रंग के समुद्री शैवाल के समूह के अंतर्गत आता है जिसे लामिनारिया कहा जाता है और इसमें कई प्रजातियां शामिल हैंलामिनारिया जापोनिका, लामिनारिया ओक्रोलुका,तथासच्चरिना लतीसिमा,कुछ नाम है।
समुद्री शैवाल, जैसे कोम्बू, दुनिया के विभिन्न हिस्सों में सेवन किया गया है, विशेष रूप से कई शताब्दियों के लिए और अच्छे कारण के लिए पूर्व में। इसे स्वास्थ्य और दीर्घायु से जोड़ा गया है। एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन, खनिज, और स्वस्थ वसा में प्राकृतिक रूप से समृद्ध, कोम्बू बहुत सारे स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है। ज्यादातर उपलब्ध ताजे या सूखे, इसका उपयोग पाउडर के रूप में भी किया जा सकता है। कोम्बू पारंपरिक रूप से सूप स्टॉक, सलाद और यहां तक कि उर्वरक और हेयर डाई के लिए उपयोग किया जाता है।
कुमकोर / गेटी इमेजेजस्वास्थ्य सुविधाएं
विटामिन से भरपूर
Kombu एक कम कैलोरी, पोषक तत्व-घने भोजन है। कोम्बु के एक सात इंच के टुकड़े में लगभग 10 कैलोरी, 0 ग्राम वसा, 0 ग्राम कोलेस्ट्रॉल, 180 मिलीग्राम (मिलीग्राम) सोडियम, 340 मिलीग्राम पोटेशियम, 2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2 ग्राम फाइबर, 4 प्रतिशत कैल्शियम और 12 प्रतिशत मैग्नीशियम होता है। इसमें विटामिन सी, ए, ई, के, बी-विटामिन, आयोडीन, लोहा, मैंगनीज और तांबा भी होता है।
विटामिन और खनिजों का यह संयोजन कोम्बू को एक पोषण शक्तिघर बनाता है, एंटीऑक्सिडेंट्स से भरपूर, जो प्रतिरक्षा को भी बढ़ाता है।
आयोडीन का एक बड़ा स्रोत
आयोडीन थायराइड हार्मोन का एक महत्वपूर्ण घटक है। यह मस्तिष्क के विकास में भी महत्वपूर्ण है और इसलिए, गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है।
पंजीकृत आहार विशेषज्ञ और पाक पोषण विशेषज्ञ क्रिस्टी डेल कोरो के अनुसार, "समुद्री शैवाल आयोडीन के सबसे अमीर पौधे-आधारित स्रोतों में से एक है, जो एक आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्व है, और अक्सर इसका सेवन किया जाता है, खासकर गर्भवती महिलाओं में।" समुद्री शैवाल आयोडीन युक्त नमक का एक बढ़िया विकल्प है - पश्चिमी आहार में एक प्रमुख आयोडीन स्रोत- क्योंकि इसमें सोडियम कम होता है।
अपने चिकित्सक से परामर्श करें
हालाँकि, यदि आप गर्भवती हैं, तो अपने चिकित्सक के साथ समुद्री शैवाल की खपत पर चर्चा करना महत्वपूर्ण है क्योंकि कोम्बू की कुछ किस्मों में कैलिफ़ोर्निया चेतावनी लेबल होता है, जिसमें कहा गया है: "इस उत्पाद का सेवन करने से आप रसायनों को शामिल कर सकते हैं, जिसमें सीसा भी शामिल है, जिसे कैलिफोर्निया राज्य के लिए जाना जाता है। कैंसर और जन्म दोष या अन्य प्रजनन हानि
यह भयावह लग सकता है, लेकिन कैलिफोर्निया प्रोप 65 चेतावनियों को अक्सर एक सही-सही पता अस्वीकरण माना जाता है। अमेरिकन कैंसर सोसायटी के अनुसार, "वैज्ञानिक इन सभी कैंसर-संबंधित पदार्थों को कम से कम संभावित कार्सिनोजेन्स के रूप में वर्गीकृत करते हैं, जिसका अर्थ है कि वे कुछ लोगों में कैंसर का कारण हो सकते हैं। लेकिन उन सभी को कैलीफोर्निया राज्य के बाहर के समूहों और विशेषज्ञों द्वारा कार्सिनोजेन्स (कैंसर के कारण जाना जाता है) नहीं जाना जाता है। इसका अर्थ यह है कि कैंसर पैदा करने वाले पदार्थ के रूप में लेबल किए गए प्रत्येक यौगिक को दुनिया भर में वैज्ञानिक समुदाय के लिए वास्तव में कैंसर का कारण साबित नहीं किया गया है।
चेतावनी है कि उपभोक्ताओं को किसी पदार्थ की उपस्थिति के बारे में बताएं।
बहरहाल, यह एक भ्रामक लेबल है। एक सूचित निर्णय लेने के लिए, अधिक शिक्षित होने और अपने चिकित्सक से उनकी चिकित्सा विशेषज्ञता के लिए पूछना एक अच्छा विचार है। अधिक जानकारी के लिए www.P65Warnings.ca.gov/food पर जाएं।
फाइबर भरने में समृद्ध
फाइबर से भरपूर आहार एक स्वस्थ वजन, बेहतर रक्त शर्करा नियंत्रण और हृदय रोग के जोखिम को कम करने के साथ जुड़ा हुआ है। समुद्री शैवाल में आहार फाइबर होता है, जिसमें ज्यादातर घुलनशील होते हैं, जो कम कोलेस्ट्रॉल की मदद कर सकते हैं और परिपूर्णता की भावनाओं को बढ़ाते हैं।
खाने की मात्रा के आधार पर फाइबर की मात्रा होगी, लेकिन आम तौर पर एक सात इंच के टुकड़े में लगभग 2 ग्राम फाइबर होता है। एक स्नैक-पैक (ब्रांड पर निर्भर करता है), जिसमें लगभग दस सुपर-पतली चादरें होती हैं, इसमें 1 ग्राम फाइबर या दैनिक अनुशंसित मूल्य का 4 प्रतिशत होता है।
संयंत्र आधारित ओमेगा 3 फैटी एसिड
ओमेगा 3 फैटी एसिड, ईकोसैपेंटेनोइक एसिड (ईपीए), और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए), मस्तिष्क स्वास्थ्य और विकास के लिए महत्वपूर्ण हैं, एक विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में कार्य करते हैं, और ट्राइग्लिसराइड्स (रक्त में वसा का एक प्रकार) को कम करने में भी मदद कर सकते हैं । ईपीए और डीएचए आमतौर पर मछली के मांस में पाए जाते हैं, लेकिन कोम्बू ओमेगा -3 फैटी एसिड के पौधे-आधारित प्रकार के रूप में कार्य करता है।
वास्तव में, सभी शैवाल किस्मों में, कोम्बू ईपीए और डीएचए दोनों की उच्चतम मात्रा प्रदान करता है।
कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि लामिनारिया जैपोनिका के किण्वित रूप बुजुर्गों में अल्पकालिक स्मृति में सुधार कर सकते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट
आपने कुछ शोधकर्ताओं द्वारा इसके एंटीऑक्सीडेंट गुणों जैसे बहुमुखी प्रभावों के कारण "समुद्र का खजाना" के रूप में संदर्भित कोम्बू के बारे में सुना होगा। Laminaria japonica विशेष रूप से fucoxanthin, कैरोटीनॉयड का एक प्रकार से समृद्ध है। शोधकर्ताओं ने फूकोक्सैन्थिन के लाभों की समीक्षा की और माना कि इस कैरोटीनॉयड की एमएस, मोटापा और अन्य पुरानी बीमारियों की रोकथाम या प्रबंधन में काफी संभावनाएं हैं।
यह मुद्दा कि मानव नैदानिक परीक्षणों का उपयोग करने के लिए बहुत कम जानकारी है और अधिकांश अध्ययन जानवरों पर किए गए हैं। खुराक और दीर्घकालिक उपयोग की खोज के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है। तब तक, जब तक कि contraindicated नहीं, कोम्बु के आहार की खपत को प्रोत्साहित किया जाना चाहिए।
इसमें फूकोइडन होता है
कोम्बू में एक प्रकार का समुद्री एसिड पॉलीसैकराइड होता है जिसे फूकोइडन के रूप में जाना जाता है। एक पॉलीसेकेराइड एक लंबी श्रृंखला कार्बोहाइड्रेट है जो छोटे कार्बोहाइड्रेट मोनोसेकेराइड से बना है। इस प्रकार के यौगिकों का उपयोग आमतौर पर हमारे शरीर द्वारा ऊर्जा के लिए या सेलुलर संरचना में मदद करने के लिए किया जाता है। में प्रकाशित समीक्षा मेंसमुद्री ड्रग्स,वैज्ञानिकों ने एंटीकोन्सर (कैंसर की रोकथाम), एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ, इम्यूनोरेगुलरी (प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने) गुणों को शामिल करने की क्षमता सहित फुकॉइडन प्रदान करने वाले लाभों की मेजबानी पर चर्चा की।
इसके अतिरिक्त, शोध से पता चलता है कि फ़्यूकोइडैन में एंटीवायरल गुण हो सकते हैं, जो वायरल संक्रमण को ठीक कर सकते हैं और रोग की लंबाई को कम कर सकते हैं। पशुओं के अध्ययन से आंत के स्वास्थ्य पर फ़्यूकोइडन के लाभकारी प्रभाव का सुझाव मिलता है, स्वस्थ आंत बैक्टीरिया को बढ़ावा देता है, जिससे पाचन में सुधार हो सकता है और गैस कम हो सकती है।
पशु अध्ययनों ने चयापचय सिंड्रोम में कमी और मोटापे के उपचार में एक संबंध भी पाया है। अधिक विशेष रूप से, ल्यूकोनेस (वसा भंडारण) को कम करने और वसा के टूटने (लिपोलिसिस) को बढ़ाने के लिए फूकोइडन दिखाया गया है। ध्यान रखें कि ये अध्ययन जानवरों पर किए गए हैं और मनुष्यों पर इसके प्रभावों को निर्धारित करने के लिए अधिक शोध का संकेत दिया गया है।
अन्य स्वास्थ्य दावे
कोम्बू की कुछ तैयारियां बयान करेंगी कि कोम्बू मधुमेह के खतरे को कम कर सकता है और गठिया को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है। चूँकि कोम्बू फाइबर से भरपूर होता है और इसमें एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, यह सच हो सकता है, लेकिन ये दावे खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) द्वारा अनुमोदित नहीं हैं। जबकि कोई भी भोजन कुछ भी ठीक नहीं कर सकता है, अपने आहार में समुद्री शैवाल को शामिल करना निश्चित रूप से आपके पोषण को बढ़ा सकता है।
किसकी तलाश है
आप विशेष बाजारों में, नियमित सुपरमार्केट में एशियाई भोजन अनुभाग में, और ऑनलाइन (अमेज़न जैसी वेबसाइटें इसे बेचते हैं) में कोम्बू पा सकते हैं। आप जो समुद्री शैवाल का उपयोग कर रहे हैं उसके आधार पर, आप इसे ताजा या सूखा खरीद सकते हैं। डेल कोरो हमें शिक्षित करता है कि यह कैसे बनाया जाता है। वह कहती है, "जब 'ताजा' खाया जाता है, तब भी यह मूल रूप से सूख जाता है और पानी में पुनर्गठित हो जाता है। उदाहरण के लिए, केल्प की किस्मों को आम तौर पर चादरों में सुखाया जाता है और फिर सलाद में खाया जाने से पहले पानी में भिगोया जाता है या सीजनिंग के रूप में सूप और स्टॉक में मिलाया जाता है। समुद्री शैवाल में प्राकृतिक सोडियम के कारण, कुछ डिब्बाबंद बीन्स यहां तक कि नमक के बजाय कोम्बू का उपयोग करेंगे। ”
उदाहरण के लिए, कंपनी ईडन अपनी बीन्स को बिना सोडियम के संरक्षित रखती है और इसके बजाय कोम्बु समुद्री शैवाल का उपयोग करती है।
जब संभव हो, कम रासायनिक अवशेषों और मिलावट की कम संभावना सुनिश्चित करने के लिए कार्बनिक कोम्बू खरीदना सबसे अच्छा है। कोम्बू की अधिकांश किस्में अच्छे विकल्प हैं। डेल कोरो कहते हैं, "उन वस्तुओं की तलाश करना महत्वपूर्ण है जो" प्राकृतिक रूप से युक्त सोडियम के ऊपर बड़ी मात्रा में नमक नहीं मिलाते हैं।
उदाहरण के लिए, स्नैक पैक की तलाश करें जिसमें कोई जोड़ा समुद्री नमक न हो। यदि उनके पास कुछ है, तो सुनिश्चित करें कि यह कम सोडियम उत्पाद के लिए अंतिम घटक के रूप में लेबल है।
मात्रा बनाने की विधि
कोम्बू की कोई निर्धारित खुराक नहीं है। हालांकि, व्यंजनों में उपयोग के लिए एक विशिष्ट सेवारत आकार लगभग एक सूखे शीट है। या, यदि आप चूर्ण सूत्र का उपयोग कर रहे हैं, तो सेवारत आकार सिफारिशों का पालन करें।
तैयारी और भंडारण
कोम्बू जापानी नूडल शोरबा दशी में इस्तेमाल किया जाने वाला एक आवश्यक घटक है, लेकिन इसे सब्जियों, सूप, स्टॉक, अनाज, बीन्स या स्टू व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। इसे अचार या डीप फ्राई भी किया जा सकता है।पैन या ओवन इसे भूनें और इसे पाउडर में पीसकर पॉपकॉर्न पर पौष्टिक मसाला के रूप में, या सैंडविच टॉपर या सलाद घटक के रूप में उपयोग करें।
जब कोम्बू के साथ खाना बनाते हैं, तो उन्हें पकाने के लिए सूप, स्ट्यूड सब्जियां और अनाज में एक छोटा सा टुकड़ा डालें।
जब नुस्खा पूरा हो जाता है तो कोम्बू को हटा दें - पोषण आपके भोजन में रिस जाएगा। ध्यान दें: यदि आप एक खुला बर्तन में समुद्री शैवाल उबालते हैं या भाप लेते हैं और पानी को छोड़ देते हैं तो आप विटामिन और खनिज खो देंगे।
एक सूखे कंटेनर में एक शांत, सूखी जगह में सूखे कोम्बु को स्टोर करें। ऐसा करने से आपका कोम्बू कई सालों तक ताजा बना रह सकता है। पैकेज लेबल उपभोक्ताओं को गीली समुद्री सब्जियों को संग्रहीत नहीं करने के लिए कहते हैं; गीली स्थितियां ढालना या बिगड़ सकती हैं। आप डिब्बाबंद बीन्स की भी तलाश कर सकते हैं जो नमक की तुलना में कंजर्वु को एक संरक्षक के रूप में उपयोग करते हैं।
दुष्प्रभाव
कोम्बू से किसी भी तरह के साइड इफेक्ट जैसे पोषक तत्व विषाक्तता को विकसित करना असामान्य है। हालाँकि, क्योंकि कोम्बू आयोडीन में इतना अधिक होता है, यदि आप बड़ी मात्रा में खाते हैं तो आयोडीन विषाक्तता हो सकती है। बच्चों को अतिसंवेदनशील होते हैं। आयोडीन विषाक्तता के लक्षण और लक्षणों में शामिल हैं:
- पेट में दर्द
- खाँसना
- प्रलाप
- दस्त
- बुखार
- मसूड़े और दांतों में खराश
- भूख में कमी
- मुंह में धातु का स्वाद
- कोई मूत्र उत्पादन नहीं
- जल्दबाज
- राल निकालना
- दौरा
- झटका
- साँसों की कमी
- व्यामोह
- प्यास
- उल्टी
यदि आप इनमें से किसी भी लक्षण का अनुभव करते हैं, तो आपको तुरंत अपने चिकित्सक से संपर्क करना चाहिए।
मतभेद
मछली या शेलफिश से एलर्जी वाले लोगों के लिए कोम्बू उपयुक्त नहीं हो सकता है क्योंकि किस्मों में मछली या शेलफिश के निशान हो सकते हैं। इसके अलावा, थायराइड या पोटेशियम दवा / सप्लीमेंट पर उन लोगों के लिए, समुद्री शैवाल समस्याग्रस्त हो सकता है क्योंकि इसमें आयोडीन और पोटेशियम होता है जो थायराइड हार्मोन के स्तर या पोटेशियम के रक्त स्तर में हस्तक्षेप कर सकता है। कोम्बू के सेवन से पहले अपने स्वास्थ्य सेवा प्रदाता के साथ चर्चा करें।
सामान्य प्रश्न
समुद्री शैवाल के प्रकारों के बीच अंतर क्या हैं और उन्हें कैसे खाया जाता है?
कोम्बु कई प्रकार की समुद्री शैवाल में से एक है। कुछ अन्य प्रकार लाल, हरे और भूरे रंग के होते हैं। डेल कोरो कहते हैं, "डलसे, नोरी और गाढ़ा एगर और कैरेजेनन लाल शैवाल हैं, क्लोरैला हरा है, और केलप भूरा है। जबकि, एरेम, वेकैम और कोम्बू वास्तव में केल्प की सबवेरीज़ हैं। ”
एशियाई रेस्तरां में परोसे जाने वाले समुद्री शैवाल में किस प्रकार का समुद्री शैवाल होता है?
“समुद्री शैवाल में पाया जाने वाला समुद्री शैवाल एशियाई व्यंजनों में साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, जो आमतौर पर हरे और भूरे रंग की किस्मों का संयोजन होता है जिन्हें निर्जलित किया गया है। नोरी, हालांकि सुखाया जाता है और आमतौर पर सुशी को लपेटने के लिए उपयोग की जाने वाली चादरों में इस्तेमाल किया जाता है और किराने की दुकानों में एक स्नैक फूड के रूप में पाया जाता है, ”डेल कोरो कहते हैं।
क्या मैं कोम्बू खा सकता हूँ अगर मैं एक रक्त पतला पर हूँ?
समुद्री शैवाल में विटामिन K होता है जो रक्त के थक्के जमने में भूमिका निभाता है। यदि आप रक्त पतला करते हैं, तो आपके लिए विटामिन K खाद्य पदार्थों का सेवन ठीक से करना महत्वपूर्ण है, जो आपकी दवा के लिए ठीक से काम करते हैं। यदि आप रक्त पतला कर रहे हैं, तो अपने आहार में समुद्री शैवाल को शामिल करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करना एक अच्छा विचार हो सकता है।
यदि कोम्बू मेरे लिए इतना स्वस्थ है, तो कुछ किस्मों में भारी धातुओं के संपर्क की संभावनाओं के बारे में कैलिफोर्निया वार्निंग लेबल क्यों है?
कैलिफोर्निया के प्रस्ताव 65, जिसे सुरक्षित पेयजल और विषाक्त प्रवर्तन अधिनियम भी कहा जाता है, 1986 में बनाया गया था। यह कैलिफोर्निया के लोगों को कैंसर, जन्म दोष, या अन्य प्रजनन संबंधी नुकसान के कारण ज्ञात रसायनों से खुद को बचाने के बारे में सूचित निर्णय लेने में मदद करने के लिए विकसित किया गया था। कुछ लोग इस प्रस्ताव को "जानने के अधिकार" के रूप में संदर्भित करते हैं।
यह जटिल है। यह पता लगाने के लिए कि उत्पाद में कौन सा पदार्थ है, आपको इसके बारे में कैसे बताया जा सकता है, और यह किस स्तर का जोखिम है, इसके बारे में आपको अधिक जानकारी प्राप्त करने के लिए और अधिक जानकारी प्राप्त करने की आवश्यकता है। आप उत्पाद पर शोध करना चाहते हैं और निर्माता से संपर्क करके यह पता लगाना चाहेंगे कि उत्पाद में कौन सा पदार्थ है और यह तय करें कि आपको इसका उपभोग करना चाहिए या नहीं। उदाहरण के लिए, किसी कंपनी के पास चेतावनी जारी करने का एकमात्र समय नहीं होता है यदि 70 वर्ष के लिए अपेक्षित स्तर पर पदार्थ के संपर्क में आने वाले व्यक्ति को 100,000 में से एक का अनुमान है या उस जोखिम के कारण कैंसर होने का कम है।
जन्म के दोष और प्रजनन संबंधी मुद्दों के लिए सख्त दिशानिर्देश समान हैं। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि कैलिफोर्निया प्रोप 65 में कहा गया है कि एक चेतावनी "जरूरी नहीं कि एक उत्पाद किसी भी उत्पाद-सुरक्षा मानकों या आवश्यकताओं के उल्लंघन में है।" भले ही वे ट्रेस मात्रा में हों और उन्हें कोई जोखिम नहीं है।
ध्यान रखें कि संघीय संयुक्त राज्य खाद्य और औषधि प्रशासन सभी भोजन को नियंत्रित करता है, और उन्होंने समुद्री शैवाल के बारे में चेतावनी जारी नहीं की है। इसलिए, यह कहना सुरक्षित है कि जोखिम के स्तर महत्वपूर्ण नहीं हैं। हालांकि, इसकी हमेशा खपत से पहले एक सूचित निर्णय लेने के लिए विवेकपूर्ण, खासकर यदि आप एक कम जोखिम वाली आबादी हैं, जैसे कि एक युवा महिला या प्रजनन आयु का पुरुष, यदि आप गर्भवती हैं, या यदि आपको कैंसर का खतरा बढ़ गया है।
बहुत से एक शब्द
कोम्बू, एक प्रकार का भूरा समुद्री शैवाल, एक पोषक तत्व से भरपूर, प्राकृतिक सुपरफूड है जो सदियों से सुदूर पूर्व संस्कृतियों में इस्तेमाल किया जाता रहा है। यह विटामिन, खनिज, फाइबर, स्वस्थ वसा और शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर है। पशु अध्ययन ने रोग की रोकथाम में इसके संभावित लाभों को मापा है। कोम्बा को स्नैक के रूप में, सैंडविच टॉपर के रूप में, सलाद में, सूप, स्टॉज या बीन्स में उपयोग करें - विकल्प अंतहीन हैं।
थायराइड रोग वाले या थायराइड या पोटेशियम सप्लीमेंट / दवा लेने वाले लोग गर्भवती हैं, या कैंसर का खतरा बढ़ गया है, उपभोग से पहले अपने स्वास्थ्य सेवा प्रदाता से संपर्क करें।
ब्राउन समुद्री शैवाल के लाभ
